Lunch Salad in 12 Minutes

Summer isn’t over yet… Savor the last rays of sunshine with this summer-inspired dish, made, of course, with seasonal vegetables that are available right now. This lunch is ready in 12 minutes, so you can use the rest of your lunch break to etch that summery feeling into your memories.

De nectarines zijn een zoete factor in het gerecht. Die vormt een heel toffe en speelse combinatie met het lichtjes bittere, nootachtige van de artisjok. De peterselie en komkommer zorgen voor friste in het geheel. Tomaat en zalm is een topcombinatie en samen geven ze een luxueuze toets aan het gerecht. Geniet ervan!

*Wat betekent het MSC of ASC-keurmerk op vis?

Een MSC-label betekent dat de vis op een verantwoorde manier gevangen is. Zo wordt er bijvoorbeeld berekend hoeveel vis er kan gevangen worden zonder het voortbestaan van bepaalde vissoorten in het gedrang te brengen. De vismethodes moeten schade aan de bodem beperken en zo zijn er nog heel wat richtlijnen die je op hun website uitgebreid kunt lezen.

Vis met een ASC-keurmerk is gekweekte vis die streng gecontroleerd is geworden. Zo is het bijvoorbeeld verboden om standaard antibiotica te gebruiken om ziektes te voorkomen. Daarnaast zijn er strenge regels over een ethische behandeling van de vis alsook de mensen die werken in de viskwekerij. Meer informatie vind je hier. Gekweekte vis is vaak iets goedkoper dan de gevangen variant en is daardoor soms een toegankelijkere optie. Kijk daarom zeker na of dit label op de verpakking staat, het maakt echt een verschil.

The Recipe

Ingrediënten (2 personen):

• 100 g honingtomaten
• 30 g artisjokhart
• 2 nectarines
• 2 mini komkommers (of ¼ van een gewone)
• 140 g gerookte zalm met MSC of ASC-keurmerk*
• 12 g fresh parsley

Bereiding (12 minuten):

1. Snijd de honingtomaatjes en artisjokharten doormidden.
2. Snijd de nectarines en komkommer in schijfjes en meng met de andere ingrediënten van de salade. Kruid met peper en zout.
3. Dresseer op een bord de opgerolde gerookte zalm en de salade. 
4. Werk af met de peterselie.

Enjoy your meal!

Zoë, what can I do with the leftover ingredients?

• Honingtomaten

Gebruik de tomaten nog voor deze salade met fetakaas en aardbeien of deze snelle lunch salade met 6 ingrediënten.

• Artisjokhart

Als je artisjok overhebt, raad ik aan om deze overheerlijke pasta te maken. Dit is zo ‘n gerecht dat eens je het geproefd hebt, je het sowieso nog eens op je menu zet.

• Nectarines

Deze crumble met nectarines is een overheerlijk ontbijt ideetje dat mega feestelijk voelt maar eigenlijk helemaal niet zo veel werk is. Je kunt er ook deze zomerse groentenschotel mee maken.

• Komkommers

Deze pastasalade met cottage cheese is echt een aanrader om te maken als je komkommer over hebt. Je kunt dit recept ook gebruiken om super makkelijk andere overschotjes van groenten te verwerken.

• Gerookte zalm

De zalm kan je nog gebruiken voor de vulling van deze wrap met augurk en zongedroogde tomaten.

• Parsley

Super lekker ter afwerking van vele gerechten, zoals bijvoorbeeld deze krieltjespuree met seizoensgroenten.  Wil je iets vernieuwends, dan kan je er ook deze smoothie mee maken.

Love this recipe? Then share it with everyone you care about. That way, together we can help the world enjoy healthy food!

• Email
• Facebook
• Pinterest
• WhatsApp