Risotto met shiitake en aardpeer (ideaal voor de feestdagen)
This is a dish where the Antwerp saying “Ik em spijt dat ‘t op is” really does apply. Absolutely delicious, not to be missed, and definitely worth making again. Enjoy it, dear friends, together with your friends and family. A Merry Christmas 2025!
Recipe
Ingredients: (serves 2)
- 1 sjalot
- 2 cloves of garlic
- 100 g risotto rijst
- 200 g shiitake bouillon
- 1 aardpeer
- 240 g shiitake
- 10 g postelein
- 30 g boter
- 40 g geraspte Parmezaanse kaas
- Peper
- zout
Bereiding: (30 minuten werk, 30 minuten laten staan)
- Start met de risotto want deze moet 20 tot 30 minuten opstaan.
- Snijd 1 sjalot in kleine stukjes en stoof deze aan in de pan.
- Snijd de knoflook in kleine stukjes en voeg deze toe.
- Voeg de risotto rijst toe, 50 g per persoon.
- Bak de risotto mee aan met de ui totdat deze glazig begint te worden.
- Voeg de shiitake bouillon toe, volgens de verhouding: 100 g risotto/200 g bouillon.
- Roer niet, wacht tot de risotto de bouillon volledig heeft opgenomen alvorens te roeren.
- Stoom ondertussen de aardpeer gedurende ongeveer 8 minuten. Controleer met een mes of je er gemakkelijk kunt doorprikken want dan is de aardpeer gaar.
- Roer als het water is opgenomen en de risotto zacht is geworden.
- Proeft de risotto nog hard, doe er dan een beetje water bij.
- Blijf roeren zodat de risotto niet aanbrandt.
- Snijd ondertussen de shiitake’s in stukjes en bak ze in de pan met boter.
- Was de postelein.
- Als de risotto helemaal zacht is geworden, doe er een beetje boter bij en geraspte Parmezaanse kaas.
- Meng alles goed .
- Kruid alles af met peper en zout alvorens op het bord te dresseren.
- Breng nu de risotto op een bord met daarbovenop achtereenvolgens de shiitake’ s, de aardpeer en de postelein.
Enjoy your meal!
Zoë, wat kan ik doen met de overschot van de ingrediënten?
- Shiitake
Daar maak je bijvoorbeeld dit eenvoudige eenpansgerecht mee of verwerk ze in deze tomatensaus.
- Postelein
Vervang in dit feestrecept de veldsla door postelein om het nog net wat bijzonderder te maken. Of doe ze mee in deze salade.
- Aardpeer
Doe de aardperen die over zijn mee in deze winterse groenteschotel. Of bij dit gerecht met vis.
- Parmesan cheese
Als onderdeel van deze krieltjespurree of bij deze aperitiefhapjes, vind je sowisoo nog een toepassing voor de overgebleven Parmezaanse kaas.
Love this recipe? Then share it with everyone you love. That way, together we can help the world enjoy healthy food!