Rice with Leeks, Peas, and Shrimp
Ready in 30 minutes and packed with vegetables. This dish with leeks, peas, and rice is an easy meal for when you're short on time. The shrimp add a festive touch.
***Wat is basmatirijst?
Dit is een rijstsoort met een heel fijne en relatief lange korrel. Hierdoor moet die niet zo lang koken en is die dus ideaal voor een snel gerechtje als dit. De naam is afgeleid van de vertaling van geurig in het Sanskriet. De rijst heeft een nootachtig aroma.
**Hoe kan ik de room vervangen voor een lactosevrije/ plantaardige versie?
Je kan gewone room hier vervangen door sojaroom. Die is lichter, plantaardig en zal in dit gerecht voor een gelijkaardige binding en mondgevoel zorgen.
*Hoe kan ik de garnalen vervangen voor een vegetarisch gerecht?
Vervang de garnalen door 100 g cashewnoten en 50 g pijnboompitten die je roostert in een vetvrije pan. Zet de pan op het vuur en voer intussen alle andere stappen van dit recept uit. Op die manier vraagt het geen extra tijd of moeite. Houd ze gewoon goed in het oog dat ze niet aanbranden.
The Recipe
Ingrediënten (voor 2 personen):
- 125 g basmatirijst***
- 400 g prei
- 100 g (soja)room**
- 150 g erwten
- 200 g garnalen*
- 12 g fresh parsley
- 6 g verse dille
- Salt and pepper
Bereiding (30 minuten):
- Zet water op om de rijst te koken.
- Snijd intussen de prei in ringetjes van 0,3 cm dikte.
- Stoof aan in een beetje olijfolie.
- Voeg de erwten en de room toe.
- Doe de rijst in het water zodra het kookt. Voeg het bouillonblokje toe. Laat 10 minuten koken.
- Bak de garnalen heel kort (max 2 minuten, want ze worden snel taai). Kruid met peper en zout.
- Hak de peterselie en dille fijn.
- Meng de rijst door de groenten en kruid met peper en zout.
- Dresseer op mooie borden een bodempje van de groenten-rijst mengeling, daarop de garnalen en werk af met de kruiden.
Enjoy!
Love this recipe? Then share it with everyone you care about. That way, together we can help the world enjoy healthy food!
Discover more from Zoë's Healthy Life
Subscribe to have the latest posts sent to your email.