De lekkerste chocoladekoeken ooit
Deze koeken zijn de geoptimaliseerde versie van een recept dat me zeer nauw aan het hart ligt en dat ik honderden keren gemaakt heb in mijn leven omdat het de favoriete koeken van mijn bompa waren. Het oorspronkelijke recept dateert van de periode in mijn leven voor de foodblog, toen ik 15 jaar was. Mijn bompa had zich verdiept in de minder voordelige effecten die het consumeren van suiker kunnen hebben op de gezondheid en besloot om dit consequent niet meer te eten. Ik studeerde toen nog een richting met meer uren wiskunde dan goed is voor een mens maar in mijn vrije tijd was ik altijd aan het koken. Ik was ofwel volledige kookprogramma’s aan het recreëren in mijn keuken of allerlei eigen ideeën aan het uitproberen. Ik was vastbesloten om voor hem koeken te maken die super lekker waren en waar hij zorgeloos van kon genieten. Zo ontdekte ik alternatieve suikers als stevia, die geen effect hebben op de bloedsuikerspiegel (maar die in patisserie helaas vaak helemaal anders reageren dan gewone suiker). In hetzelfde rek in de winkel stonden ahornsiroop, kokosbloesemsuiker en agavesiroop, dus die gingen ook mee. Met deze heb ik later nog veel recepten gemaakt, je moet er maar eens naar zoeken op de blog. Naast de smaak “zoet”, beschikken ze elk over een heel eigen smaakprofiel. Dit maakt hen een waardevol ingrediënt dat een bereiding meer diepgang en smaak kan geven in plaats van gewoon een zoetmaker te zijn. Ik ontdekte zo ook amandelmeel, dat bestaat uit zeer fijn gemalen noten. Alle gezondheidsvoordelen die gebonden zijn aan het eten van noten, zoals bijvoorbeeld de gezonde vetten en het hoge eiwitgehalte, krijg je mee met deze koeken.
Toen ik de vraag kreeg om met olijfboter recepten te verzinnen, dacht ik meteen aan deze koeken. Ik had namelijk op een studiereis in Andalusië (link naar vlog) een rondleiding gekregen op een familiebedrijf dat olijfolie maakt. Ze lieten ons verschillende soorten olijfolie proeven, leerden hoe je een kwalitatieve olijfolie kunt herkennen (daar schreef ik een blog over) en serveerden ons chocoladeijs waar een beetje olijfolie over besprenkeld werd. Die smaakcombinatie verraste me zo dat ze voor eeuwig in mijn geheugen gegraveerd staat. Mijn bompa zei dat als het nu toch niet goed kwam met die wiskunde, ik altijd nog kok kon worden. So here we are.😉
Deze super lekkere chocoladekoekjes zijn gemaakt met de olijfboter van Ohlive. Ik gebruikte de pistacheversie. Deze zorgt in combinatie met het amandelmeel voor een interessante gelaagde notensmaak. Eentje die je blijft boeien… tot de bodem van je koekendoos.😉 Aan mijn bompa ga ik deze versie niet meer kunnen laten proeven maar ik kan het recept wel delen met jou. Ik hoop dat ze je dag een beetje mooier kunnen maken. Geloof me, deze koeken zijn echt de moeite waard (en eigenlijk niet eens zo veel werk🤭)!
Het recept
Ingrediënten: (15 koeken)
- 200 g amandelmeel
- 2 g zout
- 6 g bakpoeder
- 75 g Ohlive Pistachio
- 12 g vanille-extract
- 35 g ahornsiroop
- 55 g chocolade (70% puur)
Bereiding: (20 minuten werk + 8 minuten oven)
- Meng het amandelmeel, zout en bakpoeder met een garde in een grote kom.
- Doe de Ohlive, het vanille-extract en de ahornsiroop in een steelpannetje. Zet op een zacht vuurtje tot de olijfboter gesmolten is.
- Giet dit bij de droge ingrediënten en meng goed.
- Voeg daarna de chocolade toe en meng ze met een spatel door het deeg.
- Verwarm de oven voor op 150°C op de heteluchtstand.
- Vorm bolletjes met je handen. Leg ze op een bakplaat met bakpapier.
- Zet de bakplaat in het midden van de oven en bak voor 8 minuten. Je ziet dat de koeken klaar zijn als ze aan de randjes goudbruin kleuren.
Smakelijk!
Zoë, wat doe ik met de overschot van de ingrediënten?
- Amandelmeel
Daar maak je ook deze super lekkere koeken met chocolade en korenbloemen mee. Of deze muffins met vanille en chocolade.
- Vanille-extract
Het overschot kan je nog in veel baksels gebruiken, zoals bijvoorbeeld deze açaimuffins.
- Ahornsiroop
Deze kan je gebruiken om alles wat je maar wilt een karamelachtige zoete smaak te geven. Zoals bijvoorbeeld deze aardbeiencrumble die je als ontbijt kunt eten.
- Pistache Ohlive
Het overschot hun je gebruiken zoals boter, bijvoorbeeld om te bakken, op brood…
Receptvideo
Fan van dit recept? Deel het dan met iedereen die je liefhebt. Zo laten we samen de wereld genieten van gezond eten!
Ontdek meer van Zoë's Healthy Life
Abonneer je om de nieuwste berichten naar je e-mail te laten verzenden.