Paksoi groentenschotel
Voor de verjaardag van de bomma, een romantische date night of gewoon super lekker avondeten met net dat beetje extra luxe… met dit recept kan je vele kanten op. De bereidingswijze is simpel en binnen het half uur heb je een overheerlijke gezonde feestmaaltijd.
In dit gerecht passeren heel wat seizoensgroenten, paksoi is daar één van. Dat is een groente die in de Aziatische keuken enorm geliefd is. Toch groeit deze plant uitstekend in een vochtig klimaat met een eerder koude gevoelstemperatuur, vandaar dat die ook in België en Nederland goed te verkrijgen is. Aangezien de groente hier wat minder bekend is, wou ik daar met dit recept alvast wat verandering in brengen sé 😉 Trouwens nog een super lekker ander gerecht met paksoi is deze romige bessensmoothie. Veel kookplezier!
Het recept
Ingrediënten (2 personen):
- 40 g cashewnoten
- 15 g pijnboompitten
- 100 g halloumi
- 150 g champignons
- 200 g honingtomaatjes
- 300 g paksoi
- 1 lente-ui
- Peper en zout
- 2 tl sumak (5g)
- 12 g verse peterselie
Bereiding (30 minuten):
- Snijd de halloumi in schijfjes van ongeveer 0,5 cm dikte en zet een grilpan op een middelhoog vuur.
- Bak de halloumischijfjes. De nootjes en pijnboompitten kan je aan de zijkant van dezelfde pan leggen om te roosteren. Je hoeft voor beide geen vetstof te gebruiken. Houd ze goed in het oog. Dit duurt ongeveer 10 minuten.
- Snijd intussen de champignons, honingtomaatjes, paksoi en lente-ui fijn. Zowel bij de paksoi als de lente-ui is het wit gedeelte ook eetbaar. Gebruik ze dus gerust mee in dit gerecht.
- Bak de groenten en laat op een laag vuurtje staan tot de paksoi zacht wordt.
- Kruid met peper, zout en sumak. Hak intussen de peterselie fijn.
- Dresseer de groenten op de borden. Werk af met de geroosterde halloumi, nootjes, pijnboompitten en verse peterselie.
Geniet ervan!
Zoë, wat kan ik doen met de overschot van de ingrediënten?
- Cashewnoten
Cashewnoten kan je nog gebruiken in deze mueslirepen of deze studentenhaver.
- Pijnboompitten
Gebruik ze in deze salade met watermeloen en halloumi of als afwerking van deze pasta met artisjok.
- Halloumi
De halloumi kan je gebruiken in dit gerecht met gebakken aardappels en witloof of deze salade met aubergine.
- Champignons
De overige champignons kan je gebruiken als basis voor dit super lekkere eenpansgerecht met pasta en spinazie.
- Honingtomaatjes
Als je nog tomaatjes over hebt, kan je die gebruiken in deze snelle lunch salade of in deze wrap met avocado en zalm.
- Paksoi
Daar maak je deze super romige smoothie mee.
- Lente-ui
De lente-ui kan je gebruiken voor deze pastasalade met cottage cheese of deze crackers met seizoensgroenten.
- Verse peterselie
Peterselie kan je gebruiken voor de afwerking van zowat elk gerecht; o.a. deze krieltjespuree met groenten.
Fan van dit recept? Deel het dan met iedereen die je liefhebt. Zo laten we samen de wereld genieten van gezond eten!
Zoë's Healthy Life 