Salade met witloof, sinaasappel en halloumi

Deze keer is witloof de ster van het gerecht. Witloof staat misschien bekend om nogal moeilijk te zijn qua smaak, maar deze salade laat je al jouw vooroordelen voorgoed vergeten. Witloof bevat veel vitamine C, ijzer, kalium en calcium. Dit combineren we in een slaatje met sinaasappel en gedroogde veenbessen. Die veenbessen bevatten onder andere vitamine K, vitamine E en bètacaroteen. Bètacaroteen zal ons lichaam dan zelf omzetten in vitamine A. Daarbij is rozemarijn een extra smaakmaker. Verse kruiden sowieso altijd een goed idee, want ze zijn super gezond. Dit serveren we met gebakken aardappeltjes en gegrilde halloumi. Kortom, een topgerechtje 😉

Ingrediënten: (2 personen)

• 4-tal kleine vastkokende aardappelen
• 2 stronken grondwitloof (van ongeveer 200 g)
• 1 sinaasappel
• 3 takjes verse rozemarijn
• 3 el gedroogde veenbessen
• 4 el skyr
• 1/2 tl roze peperbolletjes
• 100 g halloumi

Bereiding:

1. Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes.
2. Kook de aardappelen in gezouten water tot ze halfgaar zijn (een kleine 10 minuten). Giet vervolgens de aardappelen af en laat ze afkoelen.
3. Schil intussen de sinaasappel en snijd in partjes.
4. Neem de takjes rozemarijn en hak de blaadjes ervan.
5. Snijd de witloof in ringen.
6. Meng in een kom de witloof, de sinaasappelstukjes, de rozemarijn, de veenbessen, de roze peperbolletjes en de skyr.
7. Snijd de halloumi in dunne schijfjes.
8. Bak de aardappelen.
9. Gril de halloumi.
10. Dresseer de gebakken aardappelen, de salade en de halloumi op een bord en werk af met wat extra rozemarijn.

Smakelijk!