Luxe aspergerolletjes met crème van spinazie – mijn verjaardagsmenu

Vandaag is het mijn 19de verjaardag en voor deze gelegenheid mocht de maaltijd wat extra feestelijk zijn. Dit gerecht zat al een tijdje in mijn hoofd en ik vond het vandaag de ideale gelegenheid om deze feestelijke maaltijd eens echt te maken. Het resultaat was zo lekker dat ik het ook graag met jou wil delen. Het vraagt misschien een beetje meer aandacht tijdens het koken maar de moeite zal achteraf zeker lonen. De smaken passen goed bij elkaar en vullen elkaar mooi aan. De presentatie geeft het gerecht meteen een luxueuze uitstraling.

Ingrediënten (2 personen)

• 12  witte asperges
• 1 tomaat
• 1 handvol pistachenootjes
• 20 g Chamois d’Or (= zacht smakende, romige kaas)
• 2 takjes (rode) basilicum

Voor een grote pot spinaziecrème:

• 100 g spinazie
• 3 el Griekse yoghurt
• 1 knoflookteentje
• 1 el marjolein
• Peper en zout

Bereiding: (30 minuten)

1. Schil de asperges met een dunschiller. 
2. Breek het onderste stuk eraf. Ze zullen vanzelf breken op het punt waar het harde en het zachte deel elkaar raken. Zo weet je zeker dat je geen harde aspergestukjes meer zal hebben.
3. Blancheer dan de asperges in gezouten water. Hiervoor kook je ze een 8-tal minuten tot ze beetgaar zijn. Daarna laat je ze onmiddellijk afkoelen in water met ijsblokjes.
4. Leg ze daarna op een keukenpapiertje om te drogen.
5. Blancheer nu de spinazie. Die heeft maar enkele minuutjes nodig. Koel daarna ook direct af in water met ijsblokjes. Zo blijft de mooie groene kleur behouden.
6. Kies er 12 mooie en grote spinazieblaadjes uit om straks de asperges in te rollen.
7. Giet het water van de spinazie weg. 
8. Doe de overige spinazie in een blender samen met de Griekse yoghurt, het knoflookteentje en de marjolein. Kruid af met peper en zout.
9. Blend tot een glad geheel.
10. Bak de asperges goudbruin in een pan met wat olijfolie.
11. Snijd intussen de tomaat in schijfjes.
12. Pel de pistachenootjes en hak ze fijn.
13. Snijd de kaas in lange reepjes.
14. Maak telkens rolletjes van 1 asperge en een reepje van de kaas. Rol ze in de spinazieblaadjes die je daarnet opzijgelegd hebt. 
15. Herhaal dit voor alle asperges.
16. Dresseer op de borden. Leg de aspergerolltjes op een bedje van spinaziecrème. Schik de tomaatschijfjes ernaast. Werk ze af met de pistachenootjes.
17. Hak de basilucumblaadjes en strooi ze over de tomaatschijfjes. Kruid nog af met peper en zout.

Smakelijk!