Pasta met aspergepesto (< 20 minuten)
Deze pasta pesto is een super makkelijk recept voor als je weinig tijd hebt om te koken en snel een overheerlijke maaltijd op tafel wilt zetten. De romige pesto van asperge geeft het gerecht een luxe element, wat het ook ideaal maakt de mensen die je lief hebt te verwennen met een homemade dinertje dat net dat ietsje meer heeft.
Ik ben op dit moment in Portugal voor een stage in een vegetarisch sterrenrestaurant. Voor die laatste twee heb ik heel bewust gekozen. Vegetarisch koken, vraagt een andere manier van creatief zijn en kennis hebben van je ingrediënten. Enkel groenten ter beschikking hebben om verscheidenheid van smaken te creëren die je nodig hebt om een gerecht interessant te maken, verplicht je om het maximale potentieel ervan te benutten. In de traditionele Belgische en Franse keuken worden groenten vooral gebruikt om een zwaar (vlees)gerecht in balans te brengen door friste en kleur toe te voegen. Ik wou net leren hoe je die groenten een umami, gerookte, zoute… smaak kunt geven dat je het vlees niet meer nodig hebt om diepgang te geven aan een gerecht. Ik wou leren welke geweldige gerechten gemaakt kunnen worden met de onderdelen van groenten die normaal worden weggegooid.
Daarnaast was ik ook nieuwsgierig naar hoe een groente in verschillende types bereidingen kan gebruikt worden. Ik heb bijvoorbeeld al vaak pastinaakijs op een menukaart zien staan, maar het is toch onmogelijk dat dit de enige dessertoptie voor groenten is? Blijkbaar smaakt kliswortel als een combinatie van peer en meloen. En chouchou is een komkommerachtige die zo veel zetmeel bevat dat je het als een aardappel kunt bereiden. Zot toch?
Dit recept creëerde ik voor ik naar Portugal vertrok, maar ik heb gewacht tot de asperges weer in het seizoen waren om het te delen. Dus als je nog niet weet wat je vanavond gaat koken, kan je nu direct enthousiast naar de winkel lopen en met de beste, meest smaakvolle ingrediënten van het moment aan de slag gaan. Het gerecht is ook vegetarisch trouwens, de asperges waren indrukwekkend genoeg.
Het recept
Ingrediënten: (2 personen)
- 120 g groene asperges
- 160 g pasta
- 1 citroen
- 5 g verse peterselie (de blaadjes)
- 70 g ontpitte groene olijven
- 1 teentje knoflook (4g)
- 30 g Parmezaanse kaas
- 50 g pijnboompitten
- Peper & zout
Bereiding: (20 minuten)
- Stoom de asperges voor 10 minuten. (Ze mogen echt zacht zijn want ze gaan geblend worden)
- Kook de pasta volgens de tijdsaanduiding op de verpakking. (En anders na 8 minuten proeven en e.v. 1 à 2 minuten langer laten koken)
- Schil intussen zest van de citroen. (Enkel de schil, vermijd het witte deel onder de schil, gebruik bij voorkeur een microplane, indien je een dunschiller gebruikt maak je best een zigzag beweging) Pers daarna sap van de citroen.
- Rasp de Parmezaanse kaas.
- Doe de peterselieblaadjes, olijven, geraspte Parmezaanse kaas, pijnboompitten en het knoflookteentje in een blender.
- Houd het water waarmee de asperges gestoomd werden bij (=extra smaak), houd de pasta in het oog.
- Voeg de asperges toe en blend. Indien nodig kan je een beetje van het water van de asperges toevoegen om een zachtere textuur te krijgen of als het niet goed blendt.
- Breng op smaak met het sap van de citroen (begin met de helft en proef), peper en zout.
- Meng de pasta en de aspergepesto. Serveer met wat mosterdblad en werk af met de zest van de citroen (ongeveer een halve theelepel per persoon want zest overheerst snel)
Smakelijk!
Zoë, wat doe ik met de overschot van de ingrediënten?
- Citroenzest
Gebruik de eventuele overschot als afwerking van eender welk gerecht dat je nog maakt deze week. Probeer het bijvoorbeeld eens met deze salade.
- Citroensap
Mocht je over hebben, kan je dat hier verwerken. In ijsblokvormpjes invriezen om een gewoon glas water een verrassend frisse toets te geven kan ook.
- Peterselie
Je kunt er elk gerecht mee afwerken. Mits af en toe een beetje water te geven blijft dit plantje ook zeker nog een week goed. Gebruik je peterselie zeker ook eens om deze smoothie te maken, want die komt absoluut niet enkel in hartige gerechten tot zijn recht.
- (Groene) olijven
Maak er deze super lekkere pasta met artisjok en champignons mee.
- Parmezaanse kaas
Elke keer als ik Parmezaanse kaas in huis heb, maak ik mijn favoriete gerecht; risotto. In dit recept leg ik alles stap voor stap uit om op de authentieke Italiaanse manier, met enkele kleine aanpassingen van mijn perfectionistische zelve, de (naar mijn mening) lekkerste en makkelijkste risotto te maken.
- Pijnboompitten
Je kan ze over elk gerecht gooien om een extra smaak en een portie eiwitten toe te voegen. Probeer zeker deze pasta eens.
Fan van dit recept? Deel het dan met iedereen die je liefhebt. Zo laten we samen de wereld genieten van gezond eten!
Zoë's Healthy Life 