Gestoomde zeebaars in een pakketje van boerenkool met vissaus vinaigrette, chilipeper en pindanoten
Dit is het eerste gerecht van de Zoë’s Healthy Life kerstmenu 2025. Dit hapje is geïnspireerd door de Vietnamese keuken. Die staat bekend om eerder frisse en lichte gerechten met een rijke hoeveelheid groenten. Het veelgebruikte bladerdeeg in kersthapjes, vervangen we door een blad boerenkool. Het gerecht wordt afgewerkt met pindanoten, chilipeper en een bijzondere vinaigrette. Dit hapje is in zijn eenvoud toch ook heel verrassend.
* Waar ik op moet letten bij het kopen van vissaus?
Vissaus is het vocht dat vrijkomt na het persen van gefermenteerde vissoorten (vaak ansjovis). Er zijn grote kwaliteitsverschillen. Het is van belang om bij het kopen van de vissaus op het etiket te kijken: minimaal 70 procent vloeibare vis is veel beter dan 3,5 procent visextract.
** Wat betekent het MSC of ASC-keurmerk op vis?
Een MSC-label betekent dat de vis op een verantwoorde manier gevangen is. Zo wordt er bijvoorbeeld berekend hoeveel vis er kan gevangen worden zonder het voortbestaan van bepaalde vissoorten in het gedrang te brengen. De vismethodes moeten schade aan de bodem beperken en zo zijn er nog heel wat richtlijnen die je op hun website uitgebreid kunt lezen.
Vis met een ASC-keurmerk is gekweekte vis die streng gecontroleerd is geworden. Zo is het bijvoorbeeld verboden om standaard antibiotica te gebruiken om ziektes te voorkomen. Daarnaast zijn er strenge regels over een ethische behandeling van de vis alsook de mensen die werken in de viskwekerij. Meer informatie vind je hier. Gekweekte vis is vaak iets goedkoper dan de gevangen variant en is daardoor soms een toegankelijkere optie. Kijk daarom zeker na of dit label op de verpakking staat, het maakt echt een verschil.
Het recept
Ingrediënten:
Ingrediënten (per persoon):
- 5 g zeebaarsfilet met MSC of ASC-keurmerk **
- 3 g pindanoten
- 10 g boerenkool (1 blad)
- 2 g chilipeper
Ingrediënten voor 145 g vissaus vinaigrette:
- 30 g vissaus*
- 40 g soyasaus
- 50 g rietsuiker
- 25 g limoensap
Werkwijze (15 minuten):
- Meng de ingrediënten voor de vissaus vinaigrette.
- Stoom de vis en de boerenkool in een stoommandje in een pot boven een bodempje water.
- Hak intussen de pindanoten en snijd de chilipeper in ringetjes.
- Snijd de vis in stukken van 3 cm2 en pak in in een blad boerenkool.
- Werk af met pindanoten en enkele ringetjes chilipeper. Doe de vissaus vinaigrette errond.
Geniet ervan!
Liever niet zelf koken met kerstmis?
Sinds dit jaar doe ik catering en kan je een kerstmenu bestellen dat helemaal door mij verzorgd wordt. Meer info vind je hier.
Fan van dit recept? Deel het dan met iedereen die je liefhebt. Zo laten we samen de wereld genieten van gezond eten!
Zoë's Healthy Life 