Linzen met zero waste pesto van wortelloof
Wortelloof moet je zeker niet weggooien want je kunt er deze overheerlijke pesto mee maken. De pesto heeft een rijke, pittige smaak die niet snel zal vervelen. We serveren hem in combinatie met linzen en gestoomde wortels. Daarmee is het gerecht ook vegan.
Het recept
Ingrediënten: (voor 4 personen)
- 100 g wortelloof (van 1 bussel wortelen)
- 70 g olijfolie
- 40 g pijnboompitten
- 3 g Zat-ataar
- 8 edelgist
- 40 g sesampasta
- Peper en zout
- 340 g linzen
- 12 fijne wortels
Bereiding: (25 minuten)
- Zet een pot water met een bouillonblokje op het vuur, voeg de linzen toe eens het kookt. Kook ze voor 15 minuten.
- Was intussen de wortels, je mag de schil eraan laten. Snijd ze in stukken van 3 cm.
- Stoom ze 10 minuten.
- Hak het wortelloof fijn, de harde steeltjes hoef je niet te gebruiken.* Mix het in een blender met de andere ingrediënten voor de pesto. Kruid met peper en zout. Je kunt eventueel meer olijfolie toevoegen als je blender het moeilijk heeft.
- Dresseer de linzen, gemengd met de pesto op een bord en daarboven de worteltjes.
*De harde steeltjes van het wortelloof kan je mee in het water van de linzen doen om ze in een soort bouillon te koken. Dat doe je best als de linzen in een zeef in de pot water hangen zodat je ze makkelijk terug uit het water kunt halen, zoals op de foto.
Zoë, wat kan ik doen met de overschot van het gerecht?
- Wortelen
Met de wortels die over zijn, kan je deze maaltijdsoep met rammenas maken. Of verwerk ze bijvoorbeeld in deze mega lekkere spaghettisaus.
Fan van dit recept? Deel het dan met iedereen die je liefhebt. Zo laten we samen de wereld genieten van gezond eten!
Zoë's Healthy Life 