Hoe ik een gerecht maakte van een verhaal
In een wereld waarin ze de dieetadviezen naar je hoofd gooien, wil ik met mijn gerechten een verhaal vertellen. Daarom ging ik de uitdaging aan om alle recepten van mijn kookprogramma De Zomermenu te inspireren op persoonlijke verhalen en tekeningen. Ook deze krieltjespuree met seizoensgroenten is gebaseerd op een dagboekfragment waar ik een tekening bij maakte.
De tekening
Het schilderij dat ik bij het dagboekfragment gemaakt heb, is een compositie van waterverf. Op de achtergrond zijn zachte kleuren te zien die mengen en naar de zijkanten toe subtiel vervagen. Op de voorgrond zijn duidelijke penseelstreken te zien die deels een mengeling van verschillende kleuren bevatten en deels één kleur zijn. Op verschillende plekken in het schilderij springt er één felle, zuivere kleur bovenuit.
Verhaal & visie:
Door waterverf te verdunnen met water, kreeg de achtergrond een zachtere uitstraling. Verschillende kleuren waterverf mengen ook vrij gemakkelijk met elkaar en vormen zo een nieuwe tint. Door de kleuren onvoldoende te mengen, kon de kleurverandering op papier worden vastgelegd. Deze techniek zorgt voor een uniek effect. Enerzijds wordt het mengvermogen van de kleuren in het extreme getrokken, anderzijds wordt op de bovenste laag de authentieke kleur van de verf gevrijwaard. Beiden nodigen uit om verder te denken dan wat op het eerste zicht evident en vanzelfsprekend lijkt.
Het gerecht
Het gerecht dat hierbij hoort is een puree met allerlei seizoensgroenten. De puree is een unieke bereiding waarin er geen boter gebruikt wordt maar waarbij er gewerkt wordt met olijfolie en Parmezaanse kaas. Ook in de groenten is er gekozen om te werken met minder bekende/ evidente groenten zoals bijvoorbeeld rammenas. Ik koos ook voor seizoensgroenten. Die bevatten van nature een bijzonder rijke smaak en worden in het gerecht enkel afgekruid met peper en fleur de sel, om zo de authentieke smaken te bewaren.
Verhaal & visie:
Zowel bij de puree als de groenten werd er afgeweken van de klassieke bereidingswijze en werden er minder evidente keuzes gemaakt. De visie van gaan voor het idee dat je in je hoofd ziet en niet afzwakken naar “wat nog wel geapprecieerd zou kunnen worden”, zit er hier dus ook goed in. De uitgesproken smaken van de seizoensgroenten worden in het schilderij uitgebeeld door de pure, felle kleuren op de voorgrond die de aandacht trekken. Ook qua compositie zijn er gelijkenissen tussen het gerecht en het schilderij. De gebogen lijn die meerdere kleuren aanneemt op het schilderij, is ook terug te zien op het bord. De verschillende soorten groenten zorgen voor een kleurrijke kronkel op het bord, rondom de puree.
Het dagboekfragment
Ik wil minder op de rem trappen en meer op de gas. Gewoon ideeën uitvoeren als ik ze leuk vind en denk dat ik er verder mee ga komen: dat bericht sturen, die video opnemen, dat recept maken dat in mijn hoofd klopt, zonder ze te filteren op wat volgens ervaring tot nu toe kan werken of goed genoeg zou gevonden worden, maar het gewoon doen omdat ik denk dat het kan.
Er zijn zo veel ideeën geweest die zijn weggefilterd omdat ik de beperkte hoeveelheid tijd die ik had, wou besteden aan zaken die zeker zouden opleveren. Nu ik meer tijd heb, wil ik die investeren in de spontane inspiratie. Dat ik mij daardoor kwetsbaar opstel, is iets dat ik er bijneem. Ideeën die ik uitgevoerd heb, blijven dan ook niet meer rondspoken in mijn hoofd.
En misschien was mijn hypothese wel fout en draaien de ideeën die ik eerst als niet goed genoeg gecategoriseerd had dan toch uit zoals ik ze aanvankelijk in mijn hoofd had gezien.
Want is er niet iets ongelofelijk fascinerend aan de gedachtenkronkels van iemand die onvermoeid ambitieus haar dromen waarmaakt! Ik neem je mee!
De video
Fan van dit recept? Deel het dan met iedereen die je liefhebt. Zo laten we samen de wereld genieten van gezond eten!
Zoë's Healthy Life 