Auberginesalade met halloumi (eenpansgerecht)
Volgende week starten de examens voor mij. Daarna zal het tweede jaar Culinary Arts dan ook al weer afgerond zijn. Het voelt echt nog als de dag van gisteren dat ik voor de eerste praktijkles de Karmeliet binnenstapte. 🥹 Wat vliegt de tijd toch! En tijd is sowisoo al een schaarse grondstof, zeker in drukke periodes als deze. Daarom zijn eenvoudige eenpansgerechtjes als deze, altijd een graaggeziene en uiterst welkome gast.
Aubergine, haloumi, aardbei en basilicum, het is misschien een gedurfde combinatie maar toch zeer smaakvol. Dit is zo’n gerecht dat je blijft boeien tot de laatste hap. Het is ideaal als snelle lunch of combineer het nog met wat brood of pasta om er een vullende avondmaaltijd van te maken. Geniet ervan!
Dit recept maakte ik in samenwerking met Smekk.
Het recept
Ingrediënten: (voor 2 personen)
- 1 aubergine
- ½ pak halloumi
- 1 handvol aardbeien
- 1 takje basilicum
- 2 tl groene dukkah
- Peper en zout
Bereiding: (15 minuten)
- Snijd de aubergine in schijfjes van ongeveer een halve centimeter dikte.
- Leg die op een keukenpapiertje om het vocht eruit te laten trekken.
- Snijd intussen de halloumi in dunne plakjes.
- Bak de aubergineschijfjes in een pan met een beetje olijfolie. De aubergines zullen een groot deel van de olijfolie absorberen, dus je moet zeker niet te veel in de pan doen want dan worden de aubergines te wak.
- Bak daarna de halloumireepjes. (Dat mag in dezelfde pan = minder afwas)
- Snijd intussen de aardbeien in schijfjes en hak de basilicum fijn.
- Schik de aubergineschijfjes en halloumiplakjes op een bord.
- Doe er de dukkah en basilicum overheen.
- Kruid af met peper en zout.
Smakelijk!
Zoë, wat kan ik doen met de overschot van de ingrediënten?
- Halloumi
Deze salade met witloof en sinaasappel is een super lekker gerecht waar je de overschot van de halloumi in kunt gebruiken. Ook deze salade met rucola en watermeloen is echt een aanrader!
- Aardbeien
Gebruik de aardbeien in deze pastasalade met cottage cheese of deze frisse aardbeismoothie.
- Basilicum
Gebruik de rest van de basilicumplant voor deze super lekkere tomatensaus of in deze kruidige mocktail met o.a. gember.
Zoë's Healthy Life 