Zo herken je kwalitatieve olijfolie

Vorige maand bracht ik een bezoek aan Basilippo in het zuiden van Spanje (Seville). Ze maken daar zeer kwalitatieve olijfolie en we kregen uitleg over de verschillende types olijfolie die verkocht worden en hoe je goede olijfolie kan herkennen en gebruiken in gerechten. Bij deze een overzichtje van de belangrijkste zaken die ik daar geleerd heb.

Hoe wordt goede olijfolie gemaakt?

In goede olijfolie moet je smaken proeven als o.a. tomaten, appelschil en versgemaaid gras. Deze olie moet gemaakt worden van olijven die nog niet rijp zijn omdat ze naarmate ze rijpen deze aroma’s verliezen. Deze olijven zijn moeilijker om te persen omdat ze veel harder zijn. Er kan dus minder olie geproduceerd worden (2l per boom) maar de kwaliteit is echt het beste wat er is. Er mag ook niets van additieven gebruikt worden.

Dit betekenen de labels

De olijfoliën die het label “extra vierge” krijgen, zijn door een speciaal controleteam goedgekeurd en mogen geen fouten in de smaak bevatten (zie foto). Als er toch een fout gevonden wordt (bv. door oxidatie als ze de geplukte olijven niet onmiddellijk verwerken), krijgt deze het label “vierge”. Dus nog steeds op de goede manier gemaakt maar niet de allerbeste smaak. “Lampante Virgin Olive Oil” is olie die qua smaak volledig afgekeurd werd. Deze olie wordt voor bijna geen geld opgekocht door bedrijven die via allerlei chemische behandelingen de smaak en aroma’s eruit halen (dus ook de slechte smaak). Dit wordt dan verkocht met de gewone naam “olijfolie”.

Hier moet je op letten als je olijfolie koopt

Kwalitatieve olijfolie moet altijd in een donkere verpakking gedaan worden omdat de smaak anders aangetast wordt. Ook verliest die sowieso smaak eens die in de fles zit. Daarom staat er een ten-minste-houdbaar-tot datum op de fles van 2 jaar. Daarna zijn er te veel aroma’s verloren gegaan. In de winkel moet je dus altijd extra vierge olijfolie kopen, met een datum van binnen 2 jaar, in een donkere verpakking en liefst ook nog de vermelding dat de olijven groen geplukt werden. Dan weet je zeker dat het product nog zijn optimale capaciteiten bevat.

Ik heb daar in Spanje ook nog een paar nieuwe vrienden gemaakt 🙂

Heb je iets bijgeleerd uit deze blog? Deel hem dan met iedereen die je liefhebt. Zo laten we samen de wereld genieten van gezond eten!

Zoë's Healthy Life

Zo herken je kwalitatieve olijfolie