diner, pasta

Eenpansgerecht met aubergine en spinazie (klaar in 15 minuten)

Geplaatst door Zoë Portaels on

Eenpansgerecht met aubergine en spinazie (klaar in 15 minuten)

Dit gerecht is snel klaar en je moet er maar één pan echt voor vuilmaken. Het is zo één van die gerechten die ideaal zijn als ontspanmoment na een lange dag. De bereidingswijze is zo ontworpen dat je in de tijd dat de pasta kookt, ook al het grootste deel van het gerecht klaarmaakt. Tegen de tijd dat de pasta klaar is, is de saus dat ook en dan meng je alles onder elkaar. Makkelijk toch? 

Met deze receptuur kan je trouwens ook creatief aan de slag om de groenten die je de afgelopen week dan toch niet gebruikt hebt nog een smakelijke toepassing te geven. Zo kan je dus ook je voedselverspilling tot het minimum herleiden. 

Over de ingrediënten

In dit gerecht werken we met aubergine, een mega veelzijdige groente die in heel veel situaties tot zijn recht komt. Zo ook in deze pasta. Aubergines bevatten o.a. een mooie portie foliumzuur.1 Dat is belangrijk voor de aanmaak van rode bloedcellen. Foliumzuur is onmisbaar bij de opbouw van ons DNA en RNA.2 Een van de eigenschappen van RNA is dat het instructies over de aanmaak van nieuwe eiwitten, die van het DNA kunnen worden afgelezen, kan doorgeven aan de structuren in de cel die hier verantwoordelijk voor zijn.3 Een supplement extra foliumzuur is voor zwangere vrouwen aanbevolen omdat dit bijdraagt aan een normale ontwikkeling van de hersenen en ruggengraat van de baby.

Naast alle gezondheidsvoordelen zijn aubergines ook gewoon een mega lekkere en veelzijdige toevoeging aan je gerecht.  Je kan ze op ontelbaar veel manieren bereiden. Rauwe aubergines zijn echter niet aan te raden. Ze bevatten namelijk solanine, een hittegevoelige stof die giftig is (en na verhitting dus niet meer). 4

Een andere groente in het gerecht is paprika, o.a. kampioen in vitamine C.1 Dat is een vitamine die we bijvoorbeeld keihard nodig hebben voor onze weerstand en die ook de opname van ijzer vergemakkelijkt. Bij de vorming van nieuw bindweefsel komt deze vitamine ook van pas. In een gerecht kan je paprika best schillen omdat veel mensen die schil niet goed kunnen verteren. Schillen kan makkelijk en snel met een dunschiller. 

Het recept

Ingrediënten: (2 personen)

Saus:

  • 1 aubergine
  • 1 puntpaprika
  • 3 handenvol champignons
  • 5 handenvol babyspinazie
  • 125 g smeerkaas
  • Peper en zout

Pasta:

  • Bouillonblokje 
  • 160 g pasta

Bereiding: (15 minuten)

  1. Doe het water om de pasta te koken in een pot en zet deze op een hoog vuur. Voeg er een bouillonblokje aan toe. Als het water straks kookt, mag je de pasta erbij doen. 
  2. Snijd de aubergine in kleine blokjes. 
  3. Doe ze in een pan met een klein beetje olijfolie. 
  4. Schil de paprika, verwijder de pitten en snijd in reepjes. 
  5. Doe mee in de pan. 
  6. (Reminder: van zodra het water kookt, mag je de pasta toevoegen en +/- 10 minuten laten koken tot die gaar is.)
  7. Snijd de shiitakes in stukjes en doe ze mee in de pan. 
  8. Voeg de spinazie eraan toe. 
  9. Kruid met peper en zout. 
  10. Laat even bakken tot de spinazie gekrompen is en de shiitakes een kleurtje gekregen hebben. 
  11. Voeg daarna de smeerkaas toe en meng goed. 
  12. Gied de pasta af en meng die onder de groenten. 

Smakelijk!

Zoë, wat doe ik met de overschot van de ingrediënten?

  • Champignons

De overschot champignons kan je in deze super lekkere tomatensaus gebruiken.

  • Spinazie

In dit recept voor aspergerolletjes met een crème van spinazie, kan je de overschot aan spinazie zeker nog kwijt. Deze salade met spinazie is zeker ook een aanrader.

Receptvideo

Kook live met mij mee in deze video. Tijdens het koken, vertel ik je leuke weetjes over de ingrediënten én doe ik alles stap voor stap voor.

Fan van dit recept? Deel het dan met iedereen die je liefhebt. Zo laten we samen de wereld genieten van gezond eten!

Bronnen:

1. Tabel voedingswaarde vruchtgroenten. (2019). In Nice-info. https://www.nice-info.be/sites/default/files/uploads/TABEL%20VRUCHTGROENTEN.pdf

2. Foliumzuur/folaat. (z.d.). Orthokennis. https://www.orthokennis.nl/nutrienten/foliumzuur-folaat

3. De transcriptie en translatie (eiwitsynthese). (z.d.). Mr. Chadd Academy. https://www.mrchadd.nl/academy/vakken/biologie/de-transcriptie-en-translatie-eiwitsynthese

4. Is het eten van rauwe aubergines gezond? (2023, 19 oktober). http://www.test-aankoop.be. https://www.test-aankoop.be/gezond/voeding/voedselveiligheid-en-additieven/antwoord-van-expert/aubergine

Plaats een reactie