Snelle salade met watermeloen, rucola en halloumi

Ik ben terug van mijn soloreis naar Sankt Moritz in Zwitserland. Dat was een ongelofelijk verrijkende ervaring waarbij ik de mooiste vergezichten van dichtbij heb kunnen bewonderen. Het rotsachtige uitzicht van de berglandschappen, gletsjers, eindeloze valleien, prachtige bossen, helderblauwe  bergmeertjes en zelfs enkele edelweiss bloemetjes… Ik heb een hele verzameling aan prachtige natuurverschijnselen gezien die mijn creativiteit geprikkeld hebben en mijn goesting om zelf te koken nog extra  hebben aangewakkerd. Over de ervaring van mijn reis ga ik heel binnenkort nog iets schrijven dus je kan je al verwachten aan een aantal tot de verbeelding sprekende natuurfoto’s. 😉

Voor nu deel ik alvast een recept voor een super eenvoudige en snelle salade. De smaken passen goed bij elkaar en zijn tegelijk ook zo verschillend, dat dit gerecht je tot de laatste hap blijft boeien. Het is zeker een aanrader als je eens een snelle lunch wilt waar je niet te veel moeite voor hoeft te doen. Dit gerecht is ook een beetje geïnspireerd op een wandeling die ik gedaan heb toen ik in Zwitserland was. Dat was een tocht die begon op een pad met kiezelsteentjes door een prachtige groene vallei, vooraleer de pittige klim begon richting de top van de Piz Languard. Aan de zijkant van het pad groeiden verschillende roze bloemetjes. Het uitgestrekte vergezicht werd begrensd door de omliggende bergtoppen terwijl in de verte het pad langzaam omhoog slingerde. Deze elementen vind je met wat verbeelding ook terug in het design van deze salade. Geniet ervan!

Het recept

Ingrediënten: (voor 2 personen)

• 40 g pijnboompitten
• 100 g halloumi
• ½ kleine watermeloen
• 2 el balsamicoazijn
• 2 tl honing
• 6 handenvol rucola
• Fleur de sel & peper

Bereiding: (15 minuten)

1. Bak de pijnboompitten in een pan op een middelhoog vuur. Je hoeft geen olie toe te voegen. Het zal ongeveer 10 minuten duren vooraleer ze bruin kleuren. Schud regelmatig eens met de pan. Je kan intussen gerust al verder doen met de rest van het recept. 
2. Snijd de halloumi in reepjes van een halve centimeter dikte. Doe wat olijfolie in een (gril)pan en bak ze totdat ze een kleurtje krijgen. 
3. Snijd kleine blokjes van de watermeloen. 
4. Meng de balsamicoazijn en de honing in een kommetje. 
5. Meng de rucola met de watermeloen en doe er de honingdressing overheen. Dresseer op de borden. Doe er de geroosterde pijnboompitten overheen en schik de halloumireepjes er sierlijk bovenop. 

Smakelijk!

Zoë, wat doe ik met de overschot van de ingrediënten?

• Pijnboompitten

Pijnboompitten kan je gebruiken in de afwerking van verschillende gerechten om ze nog een beetje bijzonderder te maken. Je kan ze roosteren zoals we bij deze salade deden maar ze zijn ook gewoon zo al eetbaar. De smaak van de geroosterde versie is eerder nootachtig. Als ze niet geroosterd zijn, hebben de pijnboompitjes een minder uitgesproken smaak. Gebruik ze bijvoorbeeld in deze luxueuze groenteschotel of op deze snelle wrap. 

• Halloumi

Halloumi is een kaas die niet smelt bij verhitting en dus gegrild of gebakken kan worden. Met zijn bijzondere textuur en zoute smaak, is het een fijn ingrediënt om bijvoorbeeld salades mee op te vrolijken. Zo past het perfect in deze salade met witloof, sinaasappel en gebakken aardappeltjes. 

• Rucola

Rucola is een slasoort met een pittige, nootachtige smaak. Gebruik ze op deze zomerse broodjes met aardbeien en geitenkaas of deze zomersalade. 

• Watermeloen

Als verfrissend tussendoortje of bij het ontbijt ga je de overschot van je watermeloen zeker kwijt kunnen. In dit drankje met pompelmoes en aardbeien, kan je ook enkele watermeloenblokjes toevoegen aan je glas als variatie. 

• Balsamicoazijn + honing

De dressing van deze salade, kan je gebruiken om elke salade op te vrolijken. Probeer die bijvoorbeeld eens op deze salade komkommer, tomaten en chili. Ook op deze salade met spinazie en fetakaas, is het een topper.