taartjes

Taartjes met abrikoosvulling en chocolade 

Geplaatst door Zoë Portaels on

Taartjes met abrikoosvulling en chocolade – origineel cadeau voor moederdag

Morgen is het moederdag in Antwerpen. Met deze taartjes heb je meteen een origineel cadeau waar je iedereen blij mee maakt. Zelf iets lekker koken zorgt altijd voor een extra betekenisvol cadeau omdat je weet dat die persoon al op voorhand aan je dacht en met liefde iets gemaakt heeft.

De taartjes hebben een bodem van amandelmeel en kokosmeel. Amandelmeel wordt verkregen door amandelen zeer fijn te malen tot het een meel wordt. Hierdoor geniet je met deze taartjes dus ook van alle gezondheidsvoordelen die amandelen op hun naam hebben staan. Eén van die voordelen is een mooie portie vitamine E. Dat is onder andere belangrijk voor een sterk immuunsysteem. De noten bevatten ook een rijke hoeveelheid eiwitten en vezels. Die zullen er onder andere voor zorgen dat je minder snel terug honger zal krijgen. 1

Amandelen bevatten stoffen die de LDL-cholesterol in ons bloed kunnen verlagen. Dat is de soort cholesterol die, indien de concentratie in ons bloed te hoog is, zich op de wand van de slagaders kan afzetten. Dat is echt niet goed want door die vernauwing van de slagaders, zal het transport van bloed en dus ook zuurstof in ons lichaam bemoeilijkt worden. 2

Het kokosmeel zorgt voor een subtiele kokossmaak in de bodem van de taartjes en is net als het amandelmeel ook voorzien van een portie eiwitten en vezels. 

De vulling van abrikozen en sinaasappel is fris, zoet en maakt van de taartjes een hemelse verwennerij. Die bevatten o.a. bètacaroteen en vitamine C. Bètacaroteen is een stof die voor de oranje kleur van bepaalde groenten -en fruitsoorten zorgt en die ons lichaam kan omzetten in vitamine A. Beide vitaminen staan bekend om goed te zijn voor de ogen en dragen bij aan een gezonde huid. 3 Een tekort aan vitamine A is, naast o.a. erfelijkheid, één van de oorzaken van nachtblindheid. 4

Je hebt dus redenen genoeg om de mensen die je graag ziet eens te verwennen met deze taartjes. En een extra portie maken voor jezelf moet zeker ook kunnen. 😉

Het recept

Ingrediënten: (8 koekjes)

  • 100 g amandelmeel
  • 70 g kokosmeel
  • 1 tl natriumbicarbonaat 
  • ½ tl  zout
  • 4 el kokosolie
  • 3 el ahornsiroop
  • 12 abrikozen
  • 1 sinaasappel
  • 85 g chocolade
  • 2 tl kokosolie

Benodigdheden: 

  • Oven
  • 8 cupcakevormpjes

Bereiding: (30 minuten)

  1. Verwarm de oven voor op 150°C.
  2. Doe het amandelmeel, het kokosmeel, het natriumbicarbonaat en het zout in een kom.
  3. Smelt de kokosolie in een steelpannetje op een laag vuur en doe het vervolgens mee in de kom.
  4. Doe er de ahornsiroop bij en meng alles goed door elkaar.
  5. Nu ontstaat er een kruimelachtig deeg. Geen zorgen want dat komt straks helemaal goed!
  6. Verdeel het deeg over de cupcakevormpjes en duw aan met de achterkant van een theelepeltje zodat het een dun koekje wordt.
  7. Zet ze gedurende 10 minuten in de oven.
  8. Maak intussen de vulling. Hiervoor doe je de abrikozen in een blender en pers je de sinaasappel. Giet het sap mee bij de abrikozen en blend.
  9. Smelt de chocolade samen met de 2 tl kokosolie in een steelpannetje.
  10. Laat de taartjes nog heel even afkoelen nadat je ze uit de oven hebt gehaald. Als je zo’n metalen houder hebt gebruikt om de papiertjes van de taartjes in te leggen zodat die hun vorm behouden, haal je de taartjes er best nu uit. Zo koelen ze sneller af.
  11. Verdeel over elk taartje een kleine eetlepel van de abrikoosvulling en werk af met twee theelepels chocolade die het geheel mooi bedekt.
  12. Wacht tot de chocolade gestold is en de taartjes zijn afgekoeld alvorens ze te eten.

Zoë, wat doe ik met de overschot van de ingrediënten?

  • Amandelmeel

In vele van mijn koekjesrecepten zal je een passage tegenkomen die amandelmeel-gerelateerd is. Het is gewoon een super gezonde en smaakvolle basis van een lekker koekje. Zo kan je bijvoorbeeld koekjes met veenbessen en chocolade of koekjes met een afwerking met kokos maken. 

  • Kokosmeel

De overschot kokosmeel kan je verwerken in deze koekjes met confituur of deze taartjes met chocolade, frambozen en pindavulling. 

  • Kokosolie

Deze vetstof kan gebruikt worden als plantaardige variatie op boter. Zo staat die ook op het ingrediëntenlijstje van deze heerlijke muffins. 

  • Ahornsiroop

Ahornsiroop kan dienstdoen als zoetmaker in alles wat je maar zoet wilt maken. Ik gebruik het bijvoorbeeld in deze koekjes met appel, walnoot en chocolade. 

  • Abrikozen

In deze zomerse groentenschotel maak je van de overschot abrikozen een overheerlijk diner. 

  • Sinaasappel

Indien je nog sinaasappels over hebt, kan je ze verwerken in deze salade met witloof, sinaasappel en halloumi. Ook in deze speculaassmoothie zitten sinaasappels. Of geniet ervan bij je ontbijt met wat yoghurt en als tussendoortje.

Bronnen:

1 Zwaan, J. (2015, 2 april). 9 bewezen gezondheidsvoordelen van amandelen. aHealthylife.nl. https://www.ahealthylife.nl/9-bewezen-gezondheidsvoordelen-van-amandelen/

2 SLAGADERZIEKTE (ATHEROSCLEROSE) | Hartwijzer | NVVC. (z.d.). https://www.hartwijzer.nl/slagaderziekte

3 De Groot, I. (z.d.). Ontdek de 7 voordelen van de abrikoos. PuurFiguur. https://www.puurfiguur.nl/abrikoos/

4 Nachtblindheid – Oogfonds. (z.d.). Oogfonds. https://oogfonds.nl/oogziekte/nachtblindheid/

Plaats een reactie