diner, salade

Tuinfeest recept – groentenschotel met zomerse seizoensgroenten

Geplaatst door Zoë Portaels on

Tuinfeest recept – groentenschotel met zomerse seizoensgroenten

Dit feestelijk gerecht op basis van seizoensgroenten is een topper voor elk zomers tuinfeest. Met een rijkelijke variatie aan  kleuren, smaken en texturen, is het de blikvanger van de avond. Daarnaast is het een gezond gerecht waarbij een mooie portie groenten op een super lekkere manier voorgeschoteld wordt. 👩‍🍳

Bij de aardappelen mag je de schil eraan laten. Die is perfect eetbaar en zal zelf zorgen voor een krokantere textuur als de aardappelblokjes de oven ingaan. Vanbinnen zijn ze heerlijk zacht. 

De geroosterde bloemkoolroosjes zorgen voor extra bite in het gerecht en heel wat goede stoffen. Zo bevat bloemkool bijvoorbeeld veel vitamine C. Dat is goed voor het immuunsysteem en zorgt ervoor dat ijzer beter wordt opgenomen. Ook voor de vorming van bindweefsel is het belangrijk. 1

De abrikozen gaan het laatste kwartier nog even mee in de oven. Dat zorgt ervoor dat ze super zacht van textuur worden. Ze geven een zoete toets aan het gerecht en maken er een zomers festijn van. Ze brengen ook extra kleur en friste in het gerecht. 

Pijnboompitten krijgen een heerlijke nootachtige smaak door ze te roosteren, zo iets tussen pindanoten en cashewnoten als dat je iets zou zeggen. En zo niet, is dat een reden te meer om dit gerecht eens te proberen. 😉 De pijnboompitten zijn mooi als afwerking en zijn daarnaast een bron van eiwitten in dit gerecht. 

Pijnboompitten zijn ook rijk aan vitamine E. Dat is o.a. belangrijk voor het immuunsysteem. Het helpt bij de stofwisseling in onze cellen en vertraagt de veroudering. 2 Ook bevatten pijnboompitten een mooie portie aan ijzer. Dat ondersteunt bijvoorbeeld het energieniveau en draagt bij aan een goed humeur. Ook komt het je concentratievermogen ten goede. 3  In pijnboompitten is ook magnesium terug te vinden, o.a. belangrijk voor de prikkeloverdracht in de zenuwen. Ook bij de energieproductie en het goed functioneren van spieren draagt magnesium bij. 4

De rucola brengt een frisse groene kleur en een pittige smaak in het gerecht. Daarnaast heeft die ook tal van goede eigenschappen op zijn naam staan. Zo bevat rucola veel vitamine K. Deze vitamine is van belang voor een goede bloedstolling en de aanmaak van botten. 5

De geitenkaasschijfjes zorgen voor een frisse en subtiel zure smaak in het gerecht. De zachte textuur zorgt voor een leuke afwisseling en maakt het geheel helemaal af. 

Het recept

Ingrediënten: (2 personen)

  • 4 kleine vastkokende aardappels
  • 1/2 bloemkool
  • 2 abrikozen
  • 30 g pijnboompitten
  • 3 handenvol rucola
  • geitenkaas

Bereiding: (30 minuten)

  1. Verwarm de oven voor op 200°C. 
  2. Snijd de aardappelen in blokjes van 1 cm2. De schil mag eraan blijven. 
  3. Doe de aardappelblokjes in een ovenschaal en zet 30 minuten in de oven. 
  4. Snijd de bloemkool in roosjes. 
  5. Doe de bloemkool mee in de ovenschaal als je timer 20 minuten aangeeft. Dus als de aardappels 10 minuten in de oven hebben gestaan. 
  6. Snijd de abrikozen in reepjes. Die moeten een kwartier in de oven. Zet ze dus in de oven als de timer op 15 minuten staat. 
  7. Doe de pijnboompitten in een droge pan op een middelhoog vuur. Schud regelmatig de pan eens terwijl ze roosteren. Dit zal ongeveer 10 minuten duren. Vooral op het einde moet je ze goed in het oog houden. 
  8. Intussen kan je de rucola al wassen en op de borden leggen. 
  9. Ook de geitenkaas kan je al in schijfjes snijden. 
  10. Haal de groenten uit de oven en de pijnboompitten van het vuur eens ze klaar zijn. De groenten moeten gaar zijn en de pijnboompitten een goudbruin kleurtje hebben. Kruid de groenten af met peper en zout. 
  11. Schik de aardappelblokjes bovenop de rucola op de borden. Doe er de bloemkoolroosjes bij. Steek er de geitenkaasschijfjes tussen. Werk af met de pijnboompitjes. 

Smakelijk! ❤️

Zoë, wat doe ik met de overschot van de ingrediënten?

  • Aardappels

 Als je aardappels zou over hebben omdat je bijvoorbeeld alleen zo van die grote zakken van 1 kg kon kopen in de winkel, kan je die gelukkig nog in heel andere gerechten gebruiken. Zo maak je bijvoorbeeld deze super lekkere salade maken met witloof, halloumireepjes en gebakken aardappeltjes. 

  • Bloemkool

Bloemkool kan je rauw eten zoals in deze zomerse salade. Ook in een ovenschotel is die mega lekker. 

  • Abrikozen

Er staat hier een super lekker recept online voor een crumble met nectarines. Je kan de nectarines ook door abrikozen vervangen. Zo kan je de overschot van dit gerecht verwerken én heb je tegelijk ook een super lekker dessert of ontbijt. 

  • Pijnboompitten

Deze kan je gebruiken als afwerking in vele gerechten. Een handjevol pijnboompitten over een salade gooien, zorgt bijvoorbeeld altijd voor een lekkere afwerking van je gerecht. Ook als afwerking van een wrap met groenten of deze pasta pesto, zijn ze top!

  • Rucola

Dit type salade is zo lekker om te gebruiken in vele slagerechten. Zo zijn ze bijvoorbeeld de basis van deze snelle salade waar je maar 5 andere ingrediënten voor nodig hebt. Ook groentenspaghetti of gezonde pizza met makreel zijn bijzonder smaakvolle mogelijkheden om de rest van je zakje rucola voor in te zetten. 

  • Geitenkaas

Deze broodjes worden belegd met rucola, aardbeischijfjes en ook geitenkaas. Dit is een super makkelijk en uitermate lekker gerecht dat in een mum van tijd klaar is. En het is de ideale manier om je overschot geitenkaas te verwerken. Ook deze toastjes met gedroogde abrikozen, geitenkaasschijfjes en basilicum, zijn toppertjes die sowieso in de smaak zullen vallen bij je eerstvolgende aperitiefgelegenheid. 

Bronnen:

1. Voedingscentrum. (z.d.). Vitamine C (ascorbinezuur). https://www.voedingscentrum.nl/encyclopedie/vitamine-c.aspx

2. Vitamine E | Stichting OrthoKennis. (z.d.). Orthokennis. https://www.orthokennis.nl/nutrienten/vitamine%20E#:~:text=Vitamine%20E%20gaat%20verouderingsprocessen%20tegen,%2C%20huid%2C%20haar%20en%20ogen.

3. IJzer in voeding; een onmisbaar element. (z.d.). InfoNu. https://mens-en-gezondheid.infonu.nl/gezonde-voeding/103695-ijzer-in-voeding-een-onmisbaar-element.html

4. Voedingscentrum. (z.d.). Magnesium. https://www.voedingscentrum.nl/encyclopedie/magnesium.aspx

5. Vitamine K. (z.d.). Voedingscentrum. https://www.voedingscentrum.nl/encyclopedie/vitamine-k.aspx

Plaats een reactie