Vegan havermoutkoekjes met amandelen en dadels

Deze koekjes vragen niet veel tijd om te maken en veel ingrediënten heb je niet nodig. Toch zijn ze een verfijnd tussendoortje en de ideale metgezel voor bij een tas thee of een goed boek. De bite van de chocoladestukjes vormt een fijn contrast met de overheersend zachte textuur van de koekjes. De smaak komt in verschillende laagjes. Eerst proef je de amandelen en dadels die tezamen een karamelachtige, geroosterde smaak aanleveren. Dan komt de haver even naar voren met zijn houtachtige smaak. Tot slot proef je het bittere, zoete, vanilleachtige van de chocolade. Dat maakt de koekjes meteen een mooi geheel want ook amandel en chocolade passen heel goed bij elkaar.

De zoetmaker in de koekjes zijn dadels. Dit zijn de vruchten van de dadelpalmboon. Ze hebben een zoete, karamelsmaak die goed combineert met de amandelpasta in deze koekjes. Ze bevatten van nature vrij veel suiker en zorgen ervoor dat aan dit recept geen extra suiker meer moet worden toegevoegd. Verder zijn dadels rijk aan antioxidanten. ⁽¹⁾ Door oxidatie ontstaan er vrije radicalen. Deze kunnen schade toerichten aan onze cellen en dragen vermoedelijk bij aan het verouderingsproces. Antioxidanten gaan bindingen aan met die vrije radicalen. Op die manier voorkomen ze dat er oxidatiereacties optreden met lichaamscellen. Ze zorgen er dus voor dat er geen schade wordt aangericht aan onze cellen. ⁽²⁾

Dadels hebben een hoog vezelgehalte. Eén van de voordelen die dat met zich meebrengt is dat de vertering van de koekjes wat trager zal verlopen. Hierdoor worden de suikers die ze bevatten, trager opgenomen in het bloed. Bijgevolg ontstaan er minder grote pieken en dalen in de bloedsuikerspiegel. ⁽³⁾ Dadels bevatten ook een mooie portie kalium, magnesium, calcium en fosfor. ⁽⁴⁾ Dit zijn allemaal stoffen die onze gezondheid ten goede komen. Je hebt dus redenen genoeg om de keuken in de duiken en met deze overheerlijke koekjes aan de slag te gaan. 😉

Bronnen:
(1) AlFaris, N. A., AlTamimi, J. Z., AlGhamdi, F. A., Albaridi, N. A., Alzaheb, R. A., Aljabryn, D. H., Aljahani, A. H., & AlMousa, L. A. (2021). Total phenolic content in ripe date fruits (Phoenix dactylifera L.): A systematic review and meta-analysis. Saudi Journal Of Biological Sciences, 28(6), 3566–3577. https://doi.org/10.1016/j.sjbs.2021.03.033

(2) Antioxidanten: hype of wetenschap? (z.d.). Voedingsinfo NICE. https://www.nice-info.be/voedingsstoffen/antioxidanten

(3) Elliott, B. E. (2022, 13 oktober). 8 Proven Health Benefits of Dates. Healthline. https://www.healthline.com/nutrition/benefits-of-dates

(4) Kuras, M., Zielińska–Pisklak, M., Duszyńska, J., & Jabłońska, J. (2020). Determination of the elemental composition and antioxidant properties of dates (Phoenix dactyliferia) originated from different regions. Journal Of Food Science And Technology, 57(8), 2828–2839. https://doi.org/10.1007/s13197-020-04314-8

Recept

Ingrediënten: (8 koekjes)

• 20 dadels
• 6 el amandelpasta
• ½ tl zout
• 6 el amandelmelk
• 6 handenvol havermout
• 100 g chocolade

Benodigdheden:

• Krachtige blender of staafmixer
• Oven

Bereiding: (30 minuten)

1. Verwarm de oven voor op 160°C.
2. Ontpit de dadels en doe ze in een krachtige blender.
3. Voeg er de amandelpasta aan toe. Vaak vormt er zich een olielaagje op de amandelpasta als die in de pot zit. Deze mag je eronder mengen. Hierdoor krijgt de pasta een zachtere textuur en zal het makkelijker blenden. 
4. Voeg het zout en de amandelmelk toe.
5. Blend het geheel tot een samenhangende massa.
6. Hak de chocolade in stukjes.
7. Meng de chocolade eronder, samen met de havermout.
8. Leg bakpapier op een bakplaat en vorm 8 koekjes van het deeg. Dat is ongeveer een eetlepel per koekje.
9. Zet de koekjes 12 minuten in de oven. 

Smakelijk!