Eetbaar cadeau: havermoutkoekjes met veenbessen en chocolade

Het jaar nadert zijn einde en de feestdagen zijn in zicht. Dat betekent blokken voor de examens maar ook gezellig samenzijn met de mensen die je dierbaar zijn. Bij die gezelligheid horen vaak cadeautjes en als je nog geen idee hebt wat je gaat geven met Kerstmis, dan zijn deze koekjes een originele optie! Liefde gaat door de maag en met koekjes scoor je bij iedereen. Met een zelfgemaakt cadeau maak je je meteen super sympathiek omdat je er op voorhand echt aandacht en liefde hebt ingestoken. En dat zal ook zeker te proeven zijn in de koekjes.

Deze koekjes zijn op basis van havermout en amandelen. Daardoor zitten er ook nog een aantal zeer welkome voedingsstoffen in elk koekje. Amandelmeel is rijk aan eiwitten, vitamine E en gezonde vetten. Voldoende vitamine E zorgt voor een gezonde huid en het is goed voor je hart en bloedvaten. Daarnaast draagt vitamine E bij aan het op pijl houden van ons immuunsysteem. ¹ Havermout bevat bijvoorbeeld veel vezels. Die zijn nodig voor een goede darmfunctie en verminderen ook de kans op inflammatoire aandoeningen en infecties. ²

De belangrijkste eigenschap van de koekjes is dat ze onweerstaanbaar lekker zijn. Blije gezichtjes gegarandeerd!

1 De Groot, I. (2023, December 12). Vitamine E: uitleg, voordelen, tips en een waarschuwing. Nutribites. https://www.nutribites.nl/vitamine-e/

2 Voedingsvezels: De feiten op een rij. (n.d.). Voedingsinfo NICE. https://www.nice-info.be/nutrinews/voedingsvezels-de-feiten-op-een-rij

Ingrediënten: (20 koekjes)

• 100 g amandelmeel
• 100 g havermout
• ½ tl zout
• 1 tl bakpoeder
• 3 el kokosolie
• 3 el ahornsiroop
• 2 tl vanille-extract
• 50 g chocolade
• 50 g veenbessen

Bereiding: (30 minuten)

1. Verwarm de oven voor op 150°C. Leg bakpapier op een bakplaat. 
2. Meng het amandelmeel, de havermout, het zout en het bakpoeder in een kom.
3. Smelt 3 el kokosolie in een steelpannetje en voeg het eraan toe.
4. Doe er de ahornsiroop en het vanille-extract bij.
5. Meng goed door elkaar.
6. Voeg de veenbessen toe.
7. Hak de chocolade in stukjes en doe het erbij.
8. Meng nog een keer.
9. Neem wat van het deeg in je handen en vorm er koekjes van. Leg ze op de bakplaat. 
10. Zet de koekjes gedurende 10 minuten in de oven. 
11. Laat de koekjes daarna nog wat afkoelen.