Spaghetti

Bij dit gerechtje wil ik graag de tomaten in de spotlights zetten. Die hebben namelijk heel wat te bieden voor onze gezondheid. Wie regelmatig tomaten eet, heeft minder kans op hart-en vaatziekten. Dit is o.a. te danken aan de kalium, vitamines B3, B6, B9 en lycopeen die ze bevatten. Lycopeen is een stof met antioxidatieve eigenschappen en zorgt er bijvoorbeeld voor dat de huid beter beschermd is tegen de UV- stralen van de zon. Hierover werd onderzoek gedaan waarbij een groep proefpersonen gedurende 3 maanden, elke dag 55 g tomatenpasta moest eten. Uit dit onderzoek bleek dat hun huid daarna 30% beter bescherming bood tegen de zon. Lycopeen draagt ook bij aan het jong en veerkrachtig houden van de huid. Dus samengevat: een lekker bord spaghetti én een boost voor je gezondheid, twee voor de prijs van één 😉

Ingrediënten (5 à 6 personen):

• 2 paprika’s
• 1 grote ui
• 1 chilipeper
• 5 wortels
• 3 teentjes knoflook
• 2 blikken (van 400g) gepelde tomaten in blokjes
• 700 ml tomatenpasata
• 400 g quorn in kleine blokjes
• 1 plant basilicum
• 125 g buffelmozzarella
• 1 el Provençaalse kruiden
• 1,5 bouillonblokje
• 300 g volkoren spaghetti
• peper en zout
• 2 handenvol rucola per persoon

Bereiding:

1. Snijd eerst de paprika’s, de ui, de chilipeper, de wortels, de knoflook in stukken .
2. Doe een scheutje olijfolie in een grote pot en stoof er de ui en de knoflook in aan.
3. Voeg hieraan alle ingrediënten toe die je hebt gesneden in stap 1 en stoof ze aan gedurende enkele minuten.
4. Doe dan de gepelde tomaten, de bouillonblokjes en de Provençaalse kruiden erbij. Hak de basilicum en voeg toe.
5. Bak de quorn volgens de aanwijzingen op de verpakking en voeg eveneens toe.
6. Kruid af met peper en zout.
7. Laat het geheel op een zacht vuur pruttelen tot de groenten zacht zijn.
8. Voeg de mozzarella toe en meng goed.
9. Kook daarna de spaghetti.
10. Dresseer op een bord een bodem van rucola, daarop de pasta en doe de saus eroverheen.

Smakelijk!