Wintergroenten gegaard in suikerkorst
Vis in zoutkorst, misschien heb je daar al eens van gehoord. Ik had vorig jaar een vak op school waarbij we over 5 wereldkeukens een fine-dining menu moesten maken. We kregen één kookworkshop, een lijst ingrediënten en een week de tijd om het waar te maken. Op het moment dat ik daar stond te koken was het steeds een zeer leerzame maar toch ook high-stress ervaring. Daarom organiseerde ik in het weekend altijd een generale repetitie van mijn menu. De zak zout die we in de kelder hadden staan, werd opgeofferd voor de wetenschap. Zo kon de makreel in zoutkorst van mijn menu uit de Baskische keuken op voorhand getest worden en op voorhand al met een ongezouten mening worden bijgeschaafd. Alles leek onder controle, tot laat op de avond mijn voorbereiding een onverwachte wending nam toen ik de vis uit de oven haalde. De inhoud van mijn “zak zout” bleek uit suiker te bestaan. Het resulteerde in een perfect gegaarde vis met een opmerkelijk zoete toets. Ondanks het verrassend effect besloot ik om in mijn officiële menu toch maar voor de hartige versie te gaan. Op dat moment had ik mijn hart al verloren aan een nieuw idee. Die avond voegde ik een nieuw item toe aan mijn bucket-list: “seizoensgroenten gegaard in suikerkorst”.
Het recept
Ingrediënten: (+/-3 personen)
- 1 raap
- 3 wortels
- 2 stronken witloof
- 1 citroen
- 35 g gember
- 4 steranijzen
- 5 g basilicum
- 300 g suiker
- 1 eiwit
Bereiding: (20 min. werk + 20 min. oven)
- Was de groenten, je hoeft ze niet te schillen.
- Snijd de raap en wortels in kleine stukken en de venkel doormidden. Snijd de gember en de citroen in schijfjes.
- Verdeel ze over een ovenschaal en doe er de steranijs en basilicum bij.
- Meng de suiker en het eiwit tot een samenhangende massa. Verdeel deze gelijkmatig over de groenten.
- Zet 20 minuten in de oven op 180°C.
Smakelijk!
Liever niet zelf koken met kerstmis?
Sinds dit jaar doe ik catering en kan je een kerstmenu bestellen dat helemaal door mij verzorgd wordt. Meer info vind je hier.
Fan van dit recept? Deel het dan met iedereen die je liefhebt. Zo laten we samen de wereld genieten van gezond eten!
Zoë's Healthy Life 