Rijst met prei, erwten en garnalen
Klaar in 30 minuten en met een rijkelijke hoeveelheid groenten. Dit gerecht met prei, erwten en rijst is een makkelijke maaltijd voor als je eens wat minder tijd hebt. De garnalen zorgen voor iets feestelijk.
***Wat is basmatirijst?
Dit is een rijstsoort met een heel fijne en relatief lange korrel. Hierdoor moet die niet zo lang koken en is die dus ideaal voor een snel gerechtje als dit. De naam is afgeleid van de vertaling van geurig in het Sanskriet. De rijst heeft een nootachtig aroma.
**Hoe kan ik de room vervangen voor een lactosevrije/ plantaardige versie?
Je kan gewone room hier vervangen door sojaroom. Die is lichter, plantaardig en zal in dit gerecht voor een gelijkaardige binding en mondgevoel zorgen.
*Hoe kan ik de garnalen vervangen voor een vegetarisch gerecht?
Vervang de garnalen door 100 g cashewnoten en 50 g pijnboompitten die je roostert in een vetvrije pan. Zet de pan op het vuur en voer intussen alle andere stappen van dit recept uit. Op die manier vraagt het geen extra tijd of moeite. Houd ze gewoon goed in het oog dat ze niet aanbranden.
Het recept
Ingrediënten (voor 2 personen):
- 125 g basmatirijst***
- 400 g prei
- 100 g (soja)room**
- 150 g erwten
- 200 g garnalen*
- 12 g verse peterselie
- 6 g verse dille
- Peper en zout
Bereiding (30 minuten):
- Zet water op om de rijst te koken.
- Snijd intussen de prei in ringetjes van 0,3 cm dikte.
- Stoof aan in een beetje olijfolie.
- Voeg de erwten en de room toe.
- Doe de rijst in het water zodra het kookt. Voeg het bouillonblokje toe. Laat 10 minuten koken.
- Bak de garnalen heel kort (max 2 minuten, want ze worden snel taai). Kruid met peper en zout.
- Hak de peterselie en dille fijn.
- Meng de rijst door de groenten en kruid met peper en zout.
- Dresseer op mooie borden een bodempje van de groenten-rijst mengeling, daarop de garnalen en werk af met de kruiden.
Geniet ervan!
Fan van dit recept? Deel het dan met iedereen die je liefhebt. Zo laten we samen de wereld genieten van gezond eten!
Zoë's Healthy Life 