Quinoa met gegrilde herfstgroenten
Met een uiterst minimale inspanning krijg je hier toch een enorm lekkere maaltijd. Eigenlijk duurt het echte werk maar 15 minuten om de groenten te snijden. Terwijl die in de oven staan kan je iets anders doen. De hoofdsmaken in dit gerecht komen van de zoete aardappel, pastinaak en venkel, drie pure producten die samen een verrassend boeiende combinatie vormen. De pastinaak brengt aardse en florale toetsen in het gerecht, de zoete aardappel geeft een subtiel zoet effect en de venkel maakt het interessant met zijn frisse, anijsachtige smaak. Daarbij serveren we quinoa, die met een bouillon van basilicumtakjes een zero-waste vleugje extra dimensie heeft.
Geniet ervan!
Het recept
Ingrediënten (2 personen):
- 1 kleine zoete aardappel (300 g)
- 1 venkel (200 g)
- 1 kleine pastinaak (200 g)
- 2 el olijfolie
- Peper en zout
- 100 g quinoa
- 4 takjes basilicum
- 1 (groenten)bouillonblokje
Bereiding (35 minuten):
- Verwarm de oven voor op 180°C.
- Snijd de groenten in stukken van 0,5 cm breedte en 6 cm lengte. (Laat de schil eraan, die wordt lekker krokant)
- Doe er de olijfolie bij en kruid met peper en zout.
- Zet 15 minuten in de oven.
- Breng water aan de kook, voeg de takjes basilicum (zonder blaadjes dus) toe en kook de quinoa voor 10 minuten.
- Dresseer de borden met een laagje quinoa, doe de groenten erbij en werk af met de blaadjes basilicum.
Smakelijk!
Fan van dit recept? Deel het dan met iedereen die je liefhebt. Zo laten we samen de wereld genieten van gezond eten!
Zoë's Healthy Life 