koekjes

Gemberkoekjes

Geplaatst door Zoë Portaels on

Gemberkoekjes

De mistige ochtenden, de koude regendruppels die over je gezicht rollen tijdens het fietsen en het geritsel van gevallen bladeren als je met je hond door het park wandelt, in de stilte hoor je steeds dezelfde boodschap; de onomkeerbare weersverandering van de herfst is begonnen. Met een lichte pijn in het hart om het afscheid van het dagenlange buitenzijn in de zomer, spendeert iedereen terug meer tijd in huis. En misschien betekent dat ook wel: meer tijd doorbrengen in de keuken. Volgens studies1 kwam er in de periode na de tweede wereldoorlog een collectieve verandering in hoe Europeanen hun keuken als onderdeel van het huis zien. Van aparte afgezonderde ruimte, evolueerde die naar het centrum van het huis, waar een familie samenkomt en koken een sociale ervaring wordt. Deze koekjes zijn de ideale regenachtige-namiddag-bezigheid. Ze zijn niet moeilijk te bereiden maar geven je wel alle gezelligheid waar je naar verlangt. Ik wens je heel veel kookplezier. 

Het recept

Ingrediënten: (8 koeken)

  • 2 bananen
  • 100 g havervlokken
  • 4 el kokosmeel
  • 2 tl kaneel
  • 1 el geraspte gember (26 g)
  • 0,5 el ahornsiroop

Bereiding: (30 minuten)

  1. Verwarm de oven voor op 160°C en leg bakpapier op een bakplaat.
  2. Plet de bananen in een kom.
  3. Doe daar de havervlokken, het kokosmeel en de kaneel bij.
  4. Schil de gember er rasp hem vervolgens. 
  5. Doe de geraspte gember en de ahornsiroop mee in de kom.
  6. Meng alles goed tot een samenhangend deeg. 
  7. Breng dit op de bakplaat en vorm een rechthoek van 0,5 centimeter dikte. 
  8. Zet het 15 minuten in de oven. 

Smakelijk!

Zoë, wat doe ik met de overschot van de ingrediënten?

  • Bananen

Daar maak je deze super lekkere smoothie mee, of deze ontbijtschoteltjes. 

  • Havervlokken

Gebruik die voor deze hartverwarmende havermoutpap of deze haverkoekjes. 

  • Kokosmeel

Kokosmeel kan je in vele gebakjes gebruiken, zoals bijvoorbeeld deze met pindapasta, framboos en chocolade. 

  • Gember

Gember kan je gebruiken voor deze mocktail of voor deze tomatentapenade. 

  • Ahornsiroop

Ahornsiroop is een zeer smakelijke zoetmaker voor allerlei bereidingen. Zeker in koekjes is het een heel leuk product om mee te werken. Probeer deze met chocolade eens. 

Bronnen:

  1. Moreira, A. M., Farias, H. F., Gameleira, R. G., & Canova, C. C. (2022). The Kitchen revisited: Meanings of functional and physical metamorphosis within the western urban home. International Journal Of Social Science Studies. https://doi.org/10.11114/ijsss.v10i6.5786

Fan van dit recept? Deel het dan met iedereen die je liefhebt. Zo laten we samen de wereld genieten van gezond eten!

Plaats een reactie