5 vergeten seizoensgroenten van de herfst (en wat je ermee kan)
In deze blog laat ik je kennismaken met 5 vergeten seizoensgroenten die je absoluut eens geproefd moet hebben én vertel ik wat je ermee kunt koken.
Paksoi
Seizoen: april, mei, juni, juli, augustus, september, oktober
Smaak & beleving:
Paksoi heeft een pittige, karaktervolle smaak die doet denken aan koolsoorten zoals bijvoorbeeld romanesco, in combinatie met het lichtjes bittere wat je in spinazie kunt proeven. Rauw heeft het blad een krokante textuur en bij een bereiding met warmte krimpt die en heeft die eerder het mondgevoel van geroerbakte spinazie.
Toepassingen:
Rauw geeft paksoi een leuke bite aan je gerecht doordat zowel de blaadjes als de steel eerder krokant zijn. De steel hoef je zeker ook niet weg te gooien. Hij heeft een zachte smaak (een beetje de intensiteit van bloemkool) en kan dus in veel gerechten een extra groente-toevoeging zijn zonder dat het overheerst. Je kan de steel in een smoothie of soep verwerken om deze extra romig te maken. Probeer deze smoothie eens. De bladeren kan je stomen, roerbakken, blancheren, frituren en ga zo maar door. Deze groenteschotel is zeker een aanrader! Uiteraard kan je ze ook rauw gebruiken, bijvoorbeeld fijngesneden in een salade of je kan het blad rondom groenten en kruiden rollen voor een variatie op lenterolletjes.
Venkel (& blaadjes)
Seizoen: september, oktober, november
Smaak & beleving:
Venkel en zeker ook de fijne blaadjes ervan, heeft rauw een opvallend zoete, anijsachtig en frisse smaak. Gestoofd of gebakken wordt die iets neutraler zoals je dat met gestoofde ui ook hebt. Beiden zijn een zeer lekkere toevoeging in een gerecht.
Toepassingen:
Je kunt de venkel rauw in gerechten verwerken om de anijsachtige smaak zo goed mogelijk tot zijn recht te laten komen. Zeker de blaadjes zijn zeer decoratief ter afwerking van een gerecht en voegen een onverwacht fris element toe. Gebruik ze bijvoorbeeld eens als afwerking bij deze dessertglaasjes. Als je venkel in de tuin hebt staan, kan je er zelfs zo nu en dan blaadjes afknippen om in je gerechten te gebruiken terwijl de plant verder blijft groeien.
PS mijn venkel in de tuin heeft het niet overleefd omdat mijn honden Vico en Zara ontdekt hebben dat verse rauwe venkel een echte delicatesse is… 😉
Door een beetje suiker toe te voegen en te laten stoven, kan je de venkel laten karamelliseren. Dit zorgt voor een subtiel zoete toets die in bijvoorbeeld Aziatische gerechten enorm goed tot zijn recht komt.
Ook venkel stoven of bakken is een zeer lekkere optie. Het krijgt dan een textuur die aan gestoofde witloof doet denken maar met een eerder frisse en zachte smaak. Je kunt venkel ook stomen in een stoommandje boven een pot met een bodempje water of in een speciale stoombak voor in je microgolfoven als die over deze functie beschikt. Op deze manier kan je de zachte textuur bekomen terwijl de smaak nog zeer nauw aanleunt bij rauwe venkel.
Rammenas
Seizoen: september, oktober, november, december, januari, februari, maart
Smaak & beleving:
Deze groente wordt soms ook daikon of rettich genoemd. Het is een type radijs en heeft ook die kenmerkende friste, een beetje scherpe achtergrond en subtiele bitterheid. Qua textuur heeft deze rauw de alom gekende knapperigheid en wordt deze zachter bij een warme bereiding.
Toepassingen:
Net zoals andere types radijs is ook rettich de eetbare wortel van een plant. Het loof is zeker ook eetbaar. Het kan bereid worden zoals spinaziebladeren. De wortel kan je voor gelijkaardige breidingen inzetten als radijzen. Zo kan je ze gewoon rauw gebruiken in een salade of stoven in de pan. Daarnaast is het een mega leuk en smaakvol idee om blokjes rammenas te pekelen. Ik probeerde dit in water met een concentratie van 15 g zout per liter voor 2 uur. Ze worden dan wat krokanter en minder scherp qua smaak. Ook kan je er soep mee maken. Dat recept vind je hier.
Winterpostelein
Seizoen: oktober, november, december, januari, februari, maart
Smaak & beleving:
Verfijnd, dat is hoe ik deze groente in één woord zou omschrijven. Daarnaast heeft postelein een interessant scherpe smaak en een friste die ook als een subtiel zuurtje kan ervaren worden. Qua textuur is deze lichtjes taai maar door de fijne steeltjes en blaadjes is dit zeker niet onaangenaam.
Toepassing:
De naam doet je denken aan kerstbomen en besneeuwde hellingen maar eigenlijk is de groente in de herfst al te verkrijgen. Winterpostelein leerde ik kennen op mijn stage. Er werden toen enkele van de sierlijke blaadjes gebruik ter afwerking van een gerecht om er een extra kleur en smaak aan toe te voegen. Sindsdien neem ik het altijd mee als ik postelein zie liggen in de winkel. Ik gebruik het in salades ter vervanging van ruccola, kropsla en dergelijke. Probeer het bijvoorbeeld eens in deze salade. Qua smaak én qua uitzicht is het zo’n upgrade dat ik het iedereen zou aanraden. Dit is absoluut een groente die je eens moet gegeten hebben in je leven 😉
Selder (& blaadjes)
Seizoen: juni, juli, augustus, september, oktober
Smaak & beleving:
Deze typische frisse smaak van selderstengels ken je waarschijnlijk wel, de blaadjes zijn daarentegen misschien wel een vernieuwende ontdekking. Je proeft er heel duidelijk de smaak van selder in terug maar veel minder “zeepachtig” als wanneer je de stengel zou eten. Als je het zou vergelijken met kruidenplanten, zit selderblad ergens tussen peterselie en dille qua smaak.
Toepassingen:
Selderstengels worden vaak gebruikt om bouillon of soepen extra dimensie te geven. Toch is de groenten ook mega lekker in bijvoorbeeld een pesto, gebakken of rauw in een salade. De blaadjes, die vaak weggegooid worden zijn, een mega toffe en smaakvolle afwerking van zowat elke bereiding die net dat extra beetje friste kan gebruiken. Probeer bijvoorbeeld eens in dit gerecht.
Fan van dit recept? Deel het dan met iedereen die je liefhebt. Zo laten we samen de wereld genieten van gezond eten!
Zoë's Healthy Life 