Pasta met artisjok, champignons en olijven
Voor de tweede aflevering van De Zomermenu, heb ik voor jou een gerecht dat je bij een feestelijk diner met vrienden met veel trots op tafel kunt zetten. Het is zo lekker dat men er op restaurant waarschijnlijk een behoorlijk prijskaartje zou aanhangen. Daarnaast is de bereiding zo moeiteloos, dat ik zeker ben dat je het na een drukke dag nog eens opnieuw wilt maken. Dit gerecht is lekker, vullend en boordevol groenten. Geniet ervan!
*Is artisjok moeilijk om te bereiden?
Nee, laat me je daar al in geruststellen. Voor dit gerecht zijn er twee opties; ofwel koop je artisjokharten die in een bokaal met olie zitten, ofwel koop je een verse artisjok en ga je zelf aan de slag. De eerste optie is snel en makkelijk, de tweede is een ervaring voor de liefhebbers. Qua smaak zullen ze beiden hun functie in het gerecht vervullen.
Als je ervoor kiest om artisjokharten uit de winkel te kopen, dan kies je best voor de versie waar deze nog heel zijn en niet in kleinere stukken gesneden. Die laatste zijn vaak veel taaier. Ze hebben me niet gesponsord, maar ik vind deze uit Bioplanet echt bijna even goed als de verse. Daarom wil ik je ze toch even aanraden. 😉
Het recept
Ingrediënten (voor 2 personen):
- 180 g pasta naar keuze
- 1 bouillonblokje (groentebouillon)
- 130 g bruine champignons
- 3 artisjokharten (120 g)*
- 100 g zwarte olijven
- 120 g mozzarella
- 6 g peterselie
- 20 g pijnboompitten
- Peper en zout
Bereiding (20 minuten):
- Kook het water voor de pasta.
- Snijd inmiddels de champignons in schijfjes.
- Als het water kookt, doe je het bouillonblokje erbij en voeg je de pasta toe.
- Bak de champignons in boter of olijfolie. (Houd ze in het oog terwijl je de rest van de stappen doet.)
- Weeg intussen de olijven en artisjokharten af. Snijd de mozzarella in blokjes en hak de peterselie fijn.
- Giet de pasta af als die gaargekookt is. Doe de olijven, artisjok, mozzarella en pijnboompitten mee bij de champignons in de pan en meng goed. Kruid af met peper en zout.
- Dresseer in mooie kommetjes eerst de pasta en daarbovenop de groenten. Werk af met de peterselie.
Smakelijk!
Zoë, wat doe ik met de overschot van de ingrediënten?
- Bruine champignons
Als je champignons over hebt, kan je die in deze tomatensaus verwerken.
- Artisjokharten
Voeg de overschot van de artisjokharten toe aan deze salade of deze overheerlijke groenteschotel.
- Mozzarella
Als je mozzarella over hebt, kan je die voor deze zelfgemaakte pizza gebruiken.
- Pijnboompitten
Pijnboompitten kan je gebruiken als afwerking op verschillende gerechten om ze wat extra crunch en een nootachtige toets te geven. Probeer het bijvoorbeeld eens op deze snelle wrap of deze pasta pesto.
- Peterselie
Gebruik de rest van de peterselieplant bijvoorbeeld bij deze gegrilde aubergine of deze zomerse bessensmoothie.
Receptvideo
Fan van dit recept? Deel het dan met iedereen die je liefhebt. Zo laten we samen de wereld genieten van gezond eten!
Zoë's Healthy Life 