Gilda – Een Spaans aperitiefhapje

Een van mijn vakken noemt internationale keuken. Hiervoor krijgen we van een aantal wereldkeukens een kookworkshop met een gespecialiseerde chef die ons de traditionele producten en bereidingswijzen meegeeft. Tegen de week erna moeten we dan zelf een fine dining menu creëren, rekening houdend met een lijst ingrediënten die aanwezig gaan zijn en een aantal elementen die verplicht aanwezig moeten zijn in onze menu. Vorige week was het aan de Baskische keuken. 

Het Baskenland is een regio in het noorden van Spanje, tegen de grens van Frankrijk met een culinair zeer interessante achtergrond. Zeer typisch zijn de pintxos (Baskische benaming voor tapas), verschillende gerechten in kleinere porties. Meestal wordt de Gilda geserveerd als een van de eerste pintxos van de avond. Dat is traditioneel een ansjovis, olijf en  guindilla pepper op een satéstokje. Dit gerecht was de eerste gang van mijn interpretatie van de Baskische keuken. Het is een originele twist aan de klassieke Gilda. 

Ik probeer altijd om mijn ideeën op voorhand uit te testen in het weekend. Er zijn dan toch nog altijd kleine details die ik aanpas om de producten op de meest passende manier tot hun recht te laten komen. Ook is het de ideale manier om mijn ontwerp van hoe ik de gerechten wil dresseren al eens te testen voordat ik ze effectief aan de chefs ga voorstellen. 

Zo ook bij dit gerecht. Ik vond het gerechtje er zo leuk uitzien dat ik er een foto van nam. En eigenlijk vind ik het qua smaak ook gewoon te leuk om niet met je te delen. Dus bij deze geniet ervan… Dit is een karaktervol gerecht met typische smaken uit de Baskische keuken, volgens de regels van de kunst geserveerd. Oh en het tinnen servies is nog van mijn grootouders geweest. 

Het recept

IIngrediënten (per Gilda)

• 1 ansjovis
• Sap ¼ citroen
• ½ tl sumak
• 2 cm² zoete puntpaprika
• 2 g vanillesuiker
• 1 mosterdblad*

Bereiding: (10 minuten)

1. Schil de puntpaprika en snij in stukken van 2cm².
2. Doe de puntpaprika in een pan met een heel klein beetje olijfolie. Laat garen maar let erop dat het geen paptextuur wordt. Voeg op het einde de vanillesuiker toe en laat karamelliseren. 
3. Breng het mosterdblad op smaak met citroensap en sumak. 
4. Prik nu op de satéstok een stukje paprika, een elegant opgerold mosterdblad en een ansjovis. 

Smakelijk!

*Ik kocht het bij de biowinkel en ben mega fan van de pikante en prikkelende smaak. Mocht je echt geen mosterblad vinden, kan je kropsla of romeinse sla gebruiken. 

Zoë, wat doe ik met de overschot van de ingrediënten?

• Ansjovis

Om de overschot te verwerken, kan je die als extra combineren met deze groentenwrap of de makreel op deze pizza vervangen door ansjovis. 

• Citroen 

Wat friste van een citroen maakt elk gerecht beter. Probeer het bijvoorbeeld eens met deze hardgekookte eieren met sumak en veldsla. 

• Puntpaprika

Verwerk de rest van de paprika in deze groentencurry of dit eenpansgerecht met pasta, spinazie en champignons. 

• Mosterdblad

Dit zal heel lekker zijn in deze snelle salade maar ook bij deze  açaipuree met rode biet en pastinaak.