Curry boordevol groenten

Ik vertrek vandaag op studiereis naar Spanje. De afgelopen weken had ik examens, les en ben ik ook nog serieus ziek geweest. Dit recept heb ik enkele maanden geleden gemaakt, voor een samenwerking met Smekk. Het kleurrijke plaatje leek me de ideale manier om wat zonneschijn naar België te sturen nu ik de komende week in het (hopelijk) zeer zonnige Spanje vertoef. Geniet er alvast van!

Deze curry is een smakelijke en makkelijke manier om een rijkelijke portie groenten in een maaltijd te verwerken. Dit gerecht is een kleurrijk tafereel, een bron van goede stoffen én ook een menuutje dat je gemakkelijk op voorhand kunt klaarmaken. Smakelijk!

Het recept

Ingrediënten: (voor 2 personen)

• 1 ui
• 1 teentje knoflook
• 1 kleine broccoli
• 1 kleine zoete aardappel 
• 300 ml kokosmelk
• 1 tl kandyan curry
• 100 g shittake champignons
• 1 rode paprika
• 300 g rode bonen
• 1 prei

Bereiding: (30 minuten)

1. Hak de ui fijn. Stoof die aan in een klein beetje olijfolie tot hij glazig worden. 
2. Pel intussen de knoflookteentjes, snijd ze doormidden en verwijder het harde stukje. Snijd de knoflook daarna in zo klein mogelijke stukjes.
3. Snijd de broccoli in roosjes en doe die mee in de pan. 
4. Voeg de kandyancurry en kokosmelk toe. (Je mag tijdens het koken ook altijd nog extra kokosmelk toevoegen als je ziet dat er te veel verdampt is.)
5. Schil de zoete aardappel en snijd die in blokjes van ongeveer 1 cm².
6. Stoom de zoete aardappel. Zet hiervoor een pot met water op een hoog vuur. Eens het water kookt, hang je de zoete aardappelblokjes in een stoommandje/ vergiet/ zeef boven het kokende water, zodat die het water net niet raken. Dek de pot af met een deksel. Controleer regelmatig af ze gaar zijn door er met een mes in te prikken. Dit zal 10 tot 15 minuten duren. 
7. Snijdt intussen de shittake champignons in schijfjes en doe ze in de pan. 
8. Schil de paprika, snijd in stukjes en voeg eraan toe. 
9. Spoel de rode bonen af onder stromend water en doe die erbij. 
10. Snijd de prei doormidden en spoel die ondersteboven (dus met de wortels naar boven) af onder stromend water, zodat het zand van tussen de bladeren komt. 
11. Snijd de prei in ringetjes. Gebruik het stuk vanaf de wortels tot aan de groene bladeren. Doe de preiringetjes mee in de pan. 
12. Meng de zoete aardappelblokjes onder het geheel eens ze gaargestoomd zijn.

Smakelijk!