Gegrilde aubergine met dukkah en peterselie – voorgerecht kerstmenu
Dit gerecht is een creatieve combinatie van enkele pure smaken die tezamen het voorgerecht vormen van ons kerstmenu. De gegrilde aubergine wordt afgewerkt met honing, dukkah, peterselie en rode peperbolletjes. Het geheel gaat de geschiedenis in als kleurrijk, chic én super lekker!
Tips om aubergine te grillen:
- Gebruik niet te veel olijfolie want de aubergines zullen die voor een groot deel absorberen en dan wordt het te vettig.
- Verschuif de aubergineschijfjes niet meer eens ze in de pan liggen. Zo krijg je een mooi grillpatroon.
- Controleer regelmatig of je de aubergines al kunt omdraaien.
*Waarom worden de aubergines eerst gepekeld?
Aubergines bevatten vrij veel water. De cellen van de aubergine zijn echter selectief doorlaatbaar voor water. Door nu zout over de aubergineschijfjes te strooien, wordt het water eruit getrokken. Dit komt omdat je de zoutconcentratie aan de buitenkant van de aubergineschijfjes verhoogt waardoor het water zich spontaan verplaatst van lage naar hoge zoutconcentratie totdat het evenwicht in zoutconcentratie binnen en buiten de schijfjes weer is hersteld. Zo zullen de aubergineschijfjes een minder sponsachtige structuur hebben na het bakken.
Het recept
Ingrediënten: (3 à 4 personen)
- 1 aubergine
- 4 tl honing
- enkele takjes peterselie
- 4 tl dukkah
- 1 tl rode peperbolletjes
Bereiding: (20 minuten)
- Snijd de aubergine in schijfjes van ongeveer 0,5 cm.
- Leg ze naast elkaar op een bord en strooi er een royale hoeveelheid zout over.
- Laat ongeveer 10 minuten zo liggen.*
- Spoel de aubergines daarna kort even af om het zout te verwijderen. Dep goed droog met een keukenpapier of propere handdoek.
- Doe een beetje olijfolie in een grillpan (dan krijg je mooie streepjes) en zet die op een middelhoog vuur.
- Grill de aubergineschijfjes langs beide kanten.
- Schik ze dakpansgewijs op de borden. Zo’n 4 à 5 per persoon is een mooie portie voor een voorgerecht.
- Werk af met streepjes honing, de peterselieblaadjes, de dukkah en de rode peperbolletjes.
Smakelijk en fijne feestdagen!
Receptvideo
Kook live met mij mee in deze video. Tijdens het wachten op de aubergine heb ik nog enkele sfeerbeelden van Brugge voor jou én ik deel nog een mooie kerstboodschap.
Hier vind je de hapjes van het kerstmenu. Volgende week volgt het hoofdgerecht, so stay tuned!
Fan van dit recept? Deel het dan met iedereen die je liefhebt. Zo laten we samen de wereld genieten van gezond eten!
Zoë's Healthy Life 