Muffins met açaivulling 

Muffins zijn traditioneel makkelijk en laagdrempelig om te maken en je kan er jong en oud plezier mee doen. Deze versie met açaivulling is even simpel in bereidingswijze maar net wat verfijnder qua smaak. Het gebak heeft een subtiele vanille-smaak en zachte textuur. In de vulling zorgt de açai voor een diepe en rijke smaak die doet denken aan bosbes en chocolade, met een vleugje citrus, bloemblaadjes en karamel.

Deze muffins zijn in ieder geval een verfijnde traktatie voor jezelf en de mensen die je liefhebt.

Het recept

Ingrediënten: (12 muffins)

• 170 g speltmeel
• 110 g amandelmeel
• 140 g kokosbloesemsuiker
• 1 tl bakpoeder
• 1/2 tl zout
• 155 g boter
• 240 g (soya)melk 
• 1 el citroensap
• 1 ei 
• 2 tl vanille-extract
• 12 bolletjes Holy Berry açai berries

Bereiding: (35 minuten)

1. Verwarm de oven voor op 180°C. 
2. Meng het speltmeel, amandelmeel, de kokosbloesemsuiker, het bakpoeder en het zout in een kom. 
3. Smelt de boter in een steelpannetje. 
4. Doe intussen de soyamelk, het vanille-extract en het ei in de kom. 
5. Voeg de gesmolten boter en het citroensap toe en meng goed. 
6. Vul de muffinvormpjes met een eerste laagje van het deeg. 
7. Leg daar bovenop telkens een bolletje açai berrie in het midden. 
8. Verdeel daarna de rest van het deeg daar bovenop. 
9. Zet de muffin voor 30 à 35 minuten in de oven. Controleer tegen het einde of ze gaar zijn door er met een vork in te prikken. Als je de vork er makkelijk kan uithalen zonder dat er deeg aan blijft plakken, zijn de muffins voldoende gebakken. 

Smakelijk!

Zoë, wat doe ik met de overschot van de ingrediënten?

• Speltmeel

In deze muffins met vanille en chocolade, kan je de overschot van het speltmeel verwerken.

• Amandelmeel

Deze taartjes met abrikoosvulling en chocolade worden gemaakt met amandelmeel en vormen een zeer lekkere toepassing voor de overschot van dit gerecht 🙂

• Kokosbloesemsuiker

Kokosbloesemsuiker kan je gebruiken als smaakvolle zoetmaker in elk gerecht dat een extra zoete toets kan gebruiken. Het heeft een smaak die doet denken aan karamel. In deze taartjes met chocolade en vulling met sinaasappel zorgt de kokosbloesemsuiker voor een luxueuze zoete smaak.

• Soyamelk 

Soyamelk is lekker om zo te drinken maar kan bijvoorbeeld ook in havermout gebruikt worden zoals bij deze. Ook in een smoothie is het super lekker. Probeer maar eens deze frambozensmoothie!

• Citroen

Wat doe je dan met die andere helft van de citroen? Wel, zeker niet weggooien 😉 Citroensap kan je namelijk invriezen in kleine vormpjes voor ijsblokjes. Gebruik deze als frisse toets in je volgende huisgemaakte drankjes of voor als je deze muffins nog eens opnieuw maakt.

Deze aperitiefhapjes zijn op elk moment van het jaar een goed idee en ook hier kan je de overschot van de citroen in kwijt.

Ik maakte dit gerecht in samenwerking met Holy Berry.