diner

Gegrilde groenteschotel met vis

Geplaatst door Zoë Portaels on

Gegrilde groenteschotel met vis

Dit is een gezellig winters gerechtje waarvan je een heel groot deel al op voorhand kunt klaarmaken. De groenten zijn volledig op voorhand te bereiden. De dag zelf moet je alleen nog even de vis bakken. Als je een diepvriezer hebt, is het een aanrader om een extra portie van de groenten te maken. Dan heb je altijd een lekkere maaltijd op voorraad voor een later moment. Dit is echt zo een dan de maaltijden die zeer weinig moete kosten om te maken maar die echt super lekker zijn. Ideaal toch? 😉

Een van de groenten in het gerecht is pastinaak, een dankbare smaakmaker die in de herfst en winter geoogst kan worden. De smaak kan omschreven worden als lichtjes zoet, pikant en met een aroma die lijkt op knolselder. Ook verandert deze smaak nog afhankelijk van wanneer die geoogst wordt. Pastinaak bevat zetmeel en als het heel koud is (vriest), wordt dat zetmeel omgezet in suiker. Dit zorgt voor een zoetere smaak. 1 Vroeger, toen suiker nog een luxeproduct was, werd pastinaak regelmatig ingezet om confituur en gebak zoet te maken. Het is dus zeker de moeite waard om de komende maanden deze interessante groente wat vaker op het menu te zetten als je eens wat anders wil dan bijvoorbeeld gewoon wortelen. 

Pastinaak bevat ook relatief veel vitamine C en vitamine K, telkens zo’n 25% van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid. Ook is er foliumzuur aanwezig in pastinaak, zo’n 22% van de ADH. 2 Vitamine K is van belang bij de bloedstolling en het draagt bij aan de ontwikkeling van sterke botten in ons lichaam. 3 Foliumzuur is o.a. belangrijk voor de aanmaak van witte en rode bloedcellen en het gaat vermoeidheid tegen. 4

Naast de fantastische groenten, schittert er ook een stukje vis op het bord. Voor de vis mag je elke soort vis kiezen die je zelf het lekkerste vindt. Let er bij de aankoop wel op dat de vis een MSC of ASC- keurmerk heeft. Dan ben je er zeker van dat de vis zo goed mogelijk behandeld werd en de schade aan het ecosysteem beperkt werd. Het label staat daarnaast ook voor een eerlijke verloning van de vissers. Ook op biologische vis worden strenge controles uitgevoerd en ben je zeker van een zo eerlijk mogelijk stukje vis.

Het recept

Ingrediënten: (voor 2 à 3 personen)

  • 3 wortels
  • 2 zoete aardappels
  • 2 pastinaken
  • Olijfolie
  • Peper en zout
  • 3 el gedroogde rozemarijn
  • Vis naar keuze 200 g per persoon

Bereiding: (15 minuten werk en 30 minuten in de oven)

  1. Schil eerst alle wortels, zoete aardappels en pastinaken.
  2. Verwarm de oven voor op 180°C.
  3. Snijd ze daarna in balkjes van ongeveer een halve centimeter dikte.
  4. Leg bakpapier op een bakplaat, en leg alle groenten erop.
  5. Besprenkel de groenten met een klein beetje olijfolie (+/- 3 el).
  6. Doe er royaal peper en zout bij. Verdeel er de gedroogde rozemarijn over.
  7. Zet gedurende 30 minuten in de oven. De groenten zijn gaar als je er makkelijk met de punt van een mes kan doorprikken.
  8. Bak op het laatste moment de vis in olijfolie of een ander neutraal smakende olie die je in huis hebt. Als je een visfilet hebt waar het vel nog aanhangt, laat je de kant met het vel eerst bakken. Als je ziet dat die bruin begint te kleuren, draai je de vis om en laat je de andere kant nog even kort bakken.
  9. Dresseer de groenten op de borden en leg er de vis op.

Smakelijk!

Zoë, wat doe ik met de overschot van de ingrediënten:

  • Wortel

Als je wortelen zou overhebben kan je die gebruiken in deze super lekkere soep met rettich of als onderdeel van deze spaghetti.

Receptvideo

In deze video doe ik alle stappen voor die je moet doen om dit super lekker gerechtje te maken.

Bronnen:

  1. Pastinaak | Velt. (z.d.). https://velt.nu/groente/pastinaak
  2. Zwaan, J. (2024, 17 februari). De voedingswaarde en gezondheidsvoordelen van pastinaak nader bekeken. aHealthylife.nl. https://www.ahealthylife.nl/de-voedingswaarde-en-gezondheidsvoordelen-van-pastinaak-nader-bekeken/
  3. Beulens, J. W. J., Booth, S. L., van den Heuvel, E. G. H. M., Stoecklin, E., Baka, A., & Vermeer, C. (2013). The role of menaquinones (vitamin K2) in human health. British Journal of Nutrition, 110(8), 1357–1368. doi:10.1017/S0007114513001013
  4. Waar is foliumzuur goed voor? (z.d.). Orthokliniek. https://www.orthokliniek.com/blog/waar-is-foliumzuur-goed-voor/?srsltid=AfmBOoorezwQ14ySd7cCgxXCDrWs8gFFu44x-ENJkznoDdJib2w8M0wq

Plaats een reactie