Wauw 3 jaar Zoë’s Healthy Life + recept banaanmuffins
Wauw, mijn foodblog bestaat 3 jaar en ik ben echt ongelofelijk trots op alles wat ik de afgelopen jaren heb mogen meemaken en alle mooie dingen die ik heb mogen leren dankzij deze droom die werkelijkheid werd. Dat vier ik met -hoe kan het ook anders- een nieuw en feestelijk gerechtje. Dank je wel aan iedereen die mijn blog leest en mijn recepten maakt. Dank je wel voor de lieve berichtjes en foto’s van jullie creaties. Blijf die zeker sturen want ik vind het zo ontzettend leuk om te zien hoe jullie aan de slag gaan met mijn recepten. Op naar nog een jaar vol overheerlijke, gezonde gerechten!
Een culinair sprookje
Er waren eens Vico en Zara, twee honden die een foodblogger als baasje hadden. Voor het driejarig bestaan van die blog gingen ze spontaan mee op de foto. Waarschijnlijk vooral vanwege de interesse in het bordje muffins dat hun baasje vast had, maar goed, het zou een mooie foto kunnen worden. Zara, de border collie, had op voorhand moeten beloven dat ze niets zou stelen, want dat was namelijk wat ze het allerliefste deed. Met Vico was er niet eens iets afgesproken geweest want die was altijd mega braaf. Plots kwam Vico heel spontaan mee in beeld gelopen en ging naast zijn baasje op de foto liggen. Iedereen was gecharmeerd door zijn schattige voorkomen maar hij was vooral gefocust op de muffins. In een schijnbeweging van een zoen geven aan zijn baasje, stal hij een muffin van het bordje. Zara stond er van ver naar te kijken. Net voor zij zich voornam om nooit meer te luisteren naar afspraken die met eten te maken hadden, kreeg ze dan toch ook nog iets lekkers. Zo leefden ze daarna nog lang en gelukkig en bakten samen nog heel veel muffins. Dit hele sprookje is ook op camera vastgelegd.
Het recept
Ingrediënten: (voor 18 muffins)
- 100 g speltmeel
- 100 g amandelmeel
- 2 tl bakpoeder
- ½ tl zout
- 4 el kokosbloesemsuiker
- 4 rijpe bananen
- 250 ml sojadrink
- 3 el hazelnootpasta
- 2 tl vanille-extract
- 200 g chocolade (70 % puur)
Bereiding: (30 minuten werk)
- Verwarm de oven voor op 180°C.
- Meng het speltmeel, het amandelmeel, het bakpoeder, het zout en de kokosbloesemsuiker in een grote kom.
- Doe de bananen, de sojadrink, de hazelnootpasta, en het vanille-extract in de blender en mix tot een glad geheel.
- Giet het bananenmengsel bij het meel in de kom en meng alles goed door elkaar.
- Hak de chocolade in stukjes en voeg die toe aan de kom.
- Meng nog een laatste keer.
- Doe het deeg dan in de muffinvormpjes. Ik reken 2 el van het deeg per vormpje.
- Zet die in de oven voor ongeveer 35 minuten. (Totdat je er met een vork in kan prikken en er daarna geen deeg meer aan de vork kleeft.)
- Laat de muffins nog even afkoelen.
Smakelijk!
Tips
Als je te weinig muffinvormpjes hebt, mag je de overschot van het deeg ook in een cakevorm (met bakpapier) doen. Die kan je gewoon mee met de muffins in de oven zetten. Omdat een cake groter is dan muffins, moet die ook wat langer in de oven blijven staan. Bij mij was dat bijvoorbeeld 20 minuten extra. Gebruik hier ook gerust de truk met de vork om te testen of de cake genoeg gebakken is.
Zoë's Healthy Life 