Zomersalade

Deze salade is ideaal om te maken bij dit zalige zomerse weer. Er komt geen oven aan te pas en je moet er geen pan voor op het vuur zetten. Met een korte ingrediëntenlijst en een minimale dosis liefde zet je een overheerlijk gerecht op tafel. 

We hebben er even op moeten wachten maar deze week is de zomer echt voelbaar. De zalig warme temperaturen en een zonovergoten landschap zorgen bij mij altijd voor een vakantiegevoel. Vandaag is het de eerste dag van het jaar dat het hier 30°C is. Daar hoort een zomerse salade bij. De bloemkool, de aardbeien en de rucola zijn seizoensproducten. De receptenlijst is eenvoudig maar de smaken en texturen wisselen elkaar mooi af. De krokante textuur van de bloemkool is een leuke afwisseling op de romige en zachte avocadoreepjes. De rucola en pijnboompitten springen erbovenuit met hun pittige smaak. De aardbeien en het beetje honing voor de afwerking, zorgen voor een zoete toets die het gerecht een extra zomerse draai geeft. 

Het recept

Ingrediënten: (voor 2 personen)

• ¼ bloemkool
• 1 avocado
• 10 aardbeien
• 8 handenvol rucola
• 2 handenvol (geroosterde) pijnboompitten
• 4 tl honing
• peper en zout

Bereiding: (10 minuten)

1. Snijd kleine roosjes van de bloemkool.
2. Snijd de avocado langs de pit doormidden. Haal de pit eruit. Maak voorzichtig horizontale inkervingen in de avocado. Schep met een lepel de avocadoreepjes uit de schil. 
3. Halveer de aardbeien. Snijd eventueel het kroontje eraf. 
4. Dresseer op de borden de rucola, avocadoreepjes, aardbeien en bloemkoolroosjes.
5. Kruid af met peper en zout.
6. Doe er de pijnboompitten en de honing over.

Smakelijk!

Tip: geroosterde pijnboompitten

Geroosterde pijnboompitten zijn heel lekker en hebben een andere smaak dan de gewone. Geroosterd doet hun smaak denken aan cashewnoten maar dan iets voller van smaak. Als je ze gewoon eet, hebben ze een neutralere smaak. In deze salade zijn beiden lekker. 

Als je ze wilt roosteren, doe je de pijnboompitten in een droge pan en zet je die op een middelhoog vuur. Roer regelmatig in de pan om ervoor te zorgen dat ze niet aanbranden. Het zal ongeveer 10 minuten duren om de pijnboompitten te roosteren. Vooral die laatste minuten moet je goed opletten.