hoofdgerecht

HOMEMADE pizza maar dan net wat bijzonderder

Geplaatst door Zoë Portaels on

HOMEMADE pizza maar dan net wat bijzonderder

Deze pizza combineert wat je lekker vindt aan je favoriete stoofpotje met de gezellige, Italiaanse vibe van een pizza. Kikkererwten zijn misschien niet de meest voor de hand liggende keuze om op een pizza te doen maar in dit gerecht is hun smaak en textuur echt een meerwaarde. Zo eentje die het beste van de twee werelden elegant doet samenkomen in een origineel nieuw gerecht. 

Voor de kruiding gebruiken we sumac. Wat is dat? Wel, het is een kruidenmengeling van gedroogde en gemalen rode bessen. Het heeft een smaak die aanleunt bij gerookte paprika maar dan met een iets frisse touch erin. Ik heb het gewoon kunnen kopen in de supermarkt maar als ze het bij jou niet zouden hebben, kan je gerookte paprika poeder als vervanging gebruiken.

Kikkererwten zijn een rijke bron van vezels. Hierdoor geven ze je een verzadigd gevoel. Ze bevatten eiwitten maar net niet genoeg om ons alle noodzakelijke te leveren. 1 Daarom worden ze in een gerecht best gecombineerd met nog een andere eiwitbron 2, bijvoorbeeld met kaas zoals in dit recept. Kikkererwten bevatten veel ijzer maar in de plantaardige vorm wordt dit stofje wat minder goed opgenomen dan de dierlijke versie. Gelukkig heeft vitamine C de eigenschap om de ijzeropname te bevorderen. Toevallig bevat basilicum een mooie portie 3 vitamine C én is het heel lekker als afwerking van een pizza. t’ Is dat het zo moest zijn hé. 

Omdat vitamine C gevoelig is aan hitte, doen we de laatste afwerking met basilicum juist voor het serveren. De basilicum gaat dus niet mee in de oven. Anders gaat gemiddeld 10 tot 15% van het totale aandeel vitamine C verloren en dat zou zonde zijn. 4 Verse kruiden hebben een sterkere smaak én deze smaak komt meteen vrij, in tegenstelling tot de gedroogde versie. Dit maakt hen een uitstekende blikvanger om een gerecht mee af te werken.

In dit gerecht kies ik specifiek voor (kant en klaar) vers pizzadeeg en niet voor een pizzabodem. Grammaticaal lijken ze misschien met elkaar verwant te zijn maar qua smaak is er echt wel een verschil te merken. Pizzabodems zijn naar mijn normen vaak te hard na het afbakken. Je hebt soms het gevoel dat je je tanden kapotbijt op de korst. (Dit ligt voornamelijk aan de combinatie van mijn oven en mijn vermogen om de perfecte timing van een pizzabodem in te schatten.) Maar een feit is wel dat ik er nog nooit echt tevreden over ben geweest. Ik verkies namelijk een lichtere en eerder zachte basis voor een pizza. De smaak van het gebakken pizzadeeg is fijner en aanwezig-maar-zeker-niet-overheersend. Zo heb ik een pizza het liefste. 😉

Het recept

Ingrediënten: (voor 2 personen)

  • 1 pizzadeeg (165 g)
  • 1 blik van 400 g tomatenblokjes
  • 330 g kikkererwten (115 g uitgelekt gewicht)
  • 1 basilicum plant
  • 1 el sumac
  • 125 g mozzarella
  • 70 g parmezaanse kaas
  • Peper en zout

Bereiding: (30 minuten)

  1. Verwarm de oven voor op 180°C.
  2. Spoel de kikkererwten af onder stromend water.
  3. Hak de blaadjes van de basilicum fijn.
  4. Doe de tomatenblokjes in een kom en meng er de kikkererwten en de basilicum onder.
  5. Snijd de mozzarella in blokjes en doe ze mee in de kom.
  6. Voeg de sumac toe.
  7. Kruid rijkelijk af met peper en zout.
  8. Meng alles nog eens goed door elkaar.
  9. Rasp de parmezaanse kaas.
  10. Rol het pizzadeeg uit op een bakplaat met bakpapier.
  11. Verdeel het tomatenmengsel over het pizzadeeg.
  12. Strooi er de geraspte kaas over.
  13. Zet gedurende 20 minuten in de oven.
  14. Werk af met nog wat verse basilicum erbovenop.

Smakelijk!

Bronnen:

1 Inge.Coene. (z.d.). Peulvruchten: groente of vleesalternatief? Voedingsinfo NICE. https://www.nice-info.be/voedingsmiddelen/groenten-en-fruit/peulvruchten-groente-of-vleesalternatief

2 Inge.Coene. (z.d.-b). Peulvruchten: groente of vleesalternatief? Voedingsinfo NICE. https://www.nice-info.be/voedingsmiddelen/groenten-en-fruit/peulvruchten-groente-of-vleesalternatief

3  Van Der Voort, S.-. R. (z.d.-a). Voedingswaarde van Basilicum, vers. Voedingswaardetabel. https://www.voedingswaardetabel.nl/voedingswaarde/voedingsmiddel/?id=1242

4 Brand, J. (2020, 30 oktober). Vitamine C in groente en fruit – Diëtistenpraktijk Nijmegen. DiëtistenpraktijkNijmegen. https://www.dietistenpraktijknijmegen.nl/2020/10/08/vitamine-c-in-groente-en-fruit/

5 Wat is het verschil tussen verse en gedroogde kruiden? (z.d.). Dagelijkse Kost. https://dagelijksekost.vrt.be/kookmagazine/wat-is-het-verschil-tussen-verse-en-gedroogde-kruiden#searchType=articles

Plaats een reactie