Snelle lunch: wrap met groenten

Hier ben ik weer terug, met een receptje. De afgelopen maanden is er veel veranderd in mijn leven. Er zijn keuzes gemaakt, er zijn vreugdedansjes geweest, er is afscheid genomen. Ik ben  een ander pad ingeslagen. Daar waar ik het afgelopen jaar zo vaak het gevoel heb gehad dat mijn leven op de rem stond, voelden de afgelopen maanden als een bevrijding. Alsof ik al jaren een rugzak met 30 kg rommel meesleurde en nu heb ontdekt dat je de dingen die je niet meer nodig hebt, kunt achterlaten, zodat je rugzak dan lichter wordt. Dat je dan kan dansen en huppelen, en vooral, dat er opnieuw plaats vrijkomt voor andere dingen. En dat je helemaal zelf kan kiezen wat je de moeite waard vindt om mee te nemen en aandacht aan te geven.

Ik heb dus gekozen voor mijn passie, koken. En heb besloten om er heel goed in te worden. Ik ben een maand in de hotelschool van Koksijde geweest om alle basistechnieken van het koken te leren. Koksijde is een gemeente aan de Belgische kust en mijn verblijfplaats was op wandelafstand van de zee gevestigd. Hierdoor heb ik bijna elke dag de prachtige zonsondergang in het water kunnen bewonderen. 

Er was een avond dat ik op het strand aan het wandelen was en met bewondering keek naar de lucht die geel en oranje kleurde en dan ergens in de verte samensmolt met de horizonlijn en het water. Ik stond op het strand aan de rand van het water en een golf spoelde over mijn voeten. Het overviel me toen plots hoe dankbaar ik was voor de (evidente maar toch ook moeilijke) keuze die ik gemaakt had om voor mijn droom te gaan. Ik ben de afgelopen jaren zo goed geworden in het vinden van lichtpuntjes die er altijd zijn in een dag, in het echt blij kunnen worden van het zicht op de sterrenhemel, de geur van versgebakken koekjes en de glimlach van een voorbijganger op straat. Zo goed zelfs, dat ik bijna was vergeten dat je ook blij kunt zijn met je hele leven, omdat je doet wat je graag doet en je energie geeft aan de dingen waar je energie van krijgt. Dat is ook een optie waar je voor kan kiezen: het vuur in je hart aanwakkeren dat je verder zal leiden op je weg, en niet ter plaatse blijven staan omdat daar een paar lichtpuntjes zijn die je omgeving flauwtjes verlichten.

Daarna ben ik doorgereisd naar Brugge om dan de officiële eerste stappen op mijn nieuwe weg te zetten, met een opleiding waarbij ik op heel hoog niveau ga leren koken. De eerste weken sliep ik nog op een veldbed omdat de meubels wat op zich lieten wachten maar dat had ook weer iets avontuurlijks. In mijn keukentje heb ik natuurlijk wel altijd de lekkerste gerechten gemaakt. Met slechts een aantal ingrediënten, een beetje liefde en een kwartiertje tijd, kan je al heel wat lekkers koken. Misschien (nog 😉) geen gerechten die je op de menukaart van een sterrenrestaurant zal zien staan, maar sowieso wel een lekkere maaltijd waar je met volle teugen van kan genieten en die je lichaam alle ingrediënten geeft om energiek en gezond te zijn.

Dus de komende tijd mag je je vooral aan dat soort gerechten verwachten. Vandaag deel ik een super lekker receptje waarbij we creatief aan de slag gaan met wraps om er zo een mooie portie groenten in te verpakken. Want ja, ook groenten kan je inzetten als super dankbare smaakmaker. 

Recept:

Ingrediënten: (voor 2 wraps)

• 1 (gele) paprika 
• ¼ cougette
• 1 el italiaanse kruiden
• Peper en zout
• Handvol pistachenootjes
• (Vegan) smeerkaas, half potje (voor een pot van 130 g)
• 1 el pijnboompitten
• 2 groenten/ volkorenwraps

Bereiding:

1. Snijd de steel van de paprika.
2. Snijd dan met je mes rondom het binnenste stuk waar de pitten aanhangen zodat het loskomt.
3. Trek dit deel er met een draaiende beweging uit. Hierdoor heb je alle pitten al verwijderd zonder dat je hele snijplank vol ligt. Bekijk zeker de video als je dit graag eens wilt zien.
4. Snijd de paprika overlangs in 4-6 stukken, schil ze en maak er fijne reepjes van.
5. Was de courgette want de schil blijft eraan.
6. Snijd de courgette overlangs in twee en dan in fijne plakjes zodat je precies halve maantjes krijgt. 
7. Bak de courgette en de paprikareepjes in een pan met wat olijfolie of kokosolie.
8. Voeg er de italiaanse kruiden, de peper en het zout aan toe.
9. Pel intussen de pistachenootjes als dat nodig is. Hak ze daarna in grove stukken.
10. Verwarm zachtjes de groentewraps in een pan door ze een minuut op elke kant te leggen.
11. Smeer de smeerkaas op de wraps. Je hebt ¼ potje nodig per wrap.
12. Dresseer er de groenten op en werk af met de pijnboompitten en de gehakte pistachenootjes.

Smakelijk!

Receptvideo: