Koekjes met appel, walnoot en chocolade
Vandaag is het Hemelvaartsdag en daardoor hebben veel mensen een vrije dag of een lang weekend. Die extra vrije tijd resulteert misschien wel in meer zin om de keuken in te duiken. 😉 Dus vandaag deel ik heel graag een nieuw receptje voor koekjes met jullie.
Bakken met appels is volgens mij altijd een goed idee. Ik hou van de zoete en frisse touch die ze geven aan een dessert. Voor dit gerecht gebruik je best een zoete appel met een stevige structuur, die liefst niet te veel vocht verliest tijdens het bakken. De Cox’s Orange of de Elstar bijvoorbeeld zijn appelsoorten die aan deze voorwaarden voldoen.
Deze koekjes staan gelijk aan een half uurtje bakplezier. En dat zijn ze dubbel en dik waard. 🙂 Smakelijk!
Ingrediënten: (voor 8 koekjes)
- 100 g kokosmeel
- 160 g amandelmeel
- 1 tl kaneel
- 2 tl natriumbicarbonaat
- 1 tl zout
- 2 el cacaopoeder
- 4 el kokosolie
- 4 el ahornsiroop
- 60 ml amandelmelk
- 100 g chocolade
- 50 g walnoten
- 1 appel
Bereiding: (30 minuten)
- Verwarm de oven voor op 160°C.
- Doe het kokosmeel, het amandelmeel, de kaneel, het natriumbicarbonaat, het zout en het cacaopoeder in een kom.
- Smelt de kokosolie in een steelpannetje en voeg toe.
- Doe er de ahornsiroop en de amandelmelk bij.
- Hak de walnoten en de chocolade in stukjes en voeg toe.
- Meng alles goed door elkaar.
- Vul de muffinvormpjes telkens met 2 el van het deeg en duw het wat aan zodat het deeg de vorm van de vormpjes aanneemt en elk koekje een samenhangend geheel vormt.
- Snijd de appel in schijfjes en leg ze op de koekjes. Duw zachtjes aan.
- Zet ze 15 minuten in de oven op 160°C.
- Laat de koekjes daarna volledig afkoelen.
Smakelijk!
Tips:
Als je geen natriumbicarbonaat zou vinden in de winkel, mag je ook 2 tl bakpoeder gebruiken.
Receptvideo:
Zoë's Healthy Life 