Gebakken zalm met groenten

“Maar jij eet toch vegetarisch?” Deze vraag krijg ik al wel eens als mensen me vis zien eten. En inderdaad, ik eet doorgaans vegetarisch maar af en toe eet ik eens vis. De voornaamste reden voor deze uitzondering is dat er in vis een aantal heel gezonde stoffen zitten. Ik let er wel altijd op dat er op de verpakking een MSC keurmerk staat (een donkerblauw label). Dat wijst erop dat de vis op een duurzame manier gevangen is. Er werd met andere woorden nog genoeg vis in de zee overgelaten om het ecosysteem draaiende te houden en de impact op de omgeving (zoals bijvoorbeeld andere dieren of koralen), werd beperkt.¹ Een ASC keurmerk (het lichtblauwe label), betekent dat de vis op een verantwoorde manier gekweekt is. Je betaalt hier misschien iets meer, maar dat heb ik er echt voor over om een eerlijk product te krijgen waar zo min mogelijk dierenleed bij te pas kwam. En dat proef je zeker ook terug op je bord.

Oké, even terug naar die goede stoffen waar ik het daarnet al over had. In zalm (en bij uitbreiding alle vette vis) zit veel omega-3. Dat staat vooral bekend om het risico op hart- en vaatziekten te verkleinen maar is bijvoorbeeld ook goed voor ons immuunsysteem. ² En dat is altijd mooi meegenomen. 🙂

1. Wat is duurzaam vissen. (z.d.). Netherlands – Dutch. https://www.msc.org/nl/over-msc/wat-is-msc/wat-doet-MSC/msc-biedt-een-oplossing/wat-is-duurzaam-vissen

2. Team, B. E. (z.d.). How Omega-3s Support Your Body’s Immune Response. https://blog.bioticsresearch.com/how-omega-3s-support-your-bodys-immune-response

Ingrediënten: (voor 2 personen)

• 1 ui
• 3 teentjes knoflook
• 300 ml kokosmelk uit blik
• 1/2 broccoli (170 g)
• 10 kerstomaten
• 10 zongedroogde tomaten
• 2 stukken zalm (374 g)
• peper en zout
• 3 takjes verse dille

Bereiding: (30 minuten)

1. Versnipper de ui.
2. Stoof de ui met wat olijfolie aan in een grote pot.
3. Snijd intussen de knoflook middendoor en haal de hartjes eruit. Hak dan de knoflook fijn.
4. Voeg de knoflook toe als de ui glazig is geworden.
5. Voeg de kokosmelk toe, zowel de room als het water.
6. Snijd de broccoli in roosjes en stoom die gaar (5-6 minuten).
7. Snijd intussen de kerstomaten in vier en voeg toe aan de kokosmelk.
8. Snijd de zongedroogde tomaten in stukken.
9. Voeg ze toe en wacht (eventueel) tot de broccoli gestoomd is.
10. Voeg de gestoomde broccoli toe en laat even staan op een laag vuurtje.
11. Kruid af met peper en zout.
12. Bak intussen de zalm in een pan (4-6 minuten, draai ze halverwege om).
13. Kruid de zalm royaal met peper.
14. Dresseer de groenten op de borden en leg de zalm erbovenop.
15. Werk af met verse dille.

Smakelijk!

Tip:

Bij kokosmelk in blik ontstaat er meestal een soort kokosroom aan de bovenkant en daaronder een waterachtige vloeistof. In dit gerecht mag je gewoon beide gebruiken. Lekker makkelijk 😉