Stoofpotje met bonen en zoete aardappel
Deze week organiseert Gezond Leven de “week van de peulvrucht”, om dit enorm veelzijdige en vaak toch onderschatte product wat meer onder de aandacht te brengen. Ik spring graag mee op de kar om jullie een eenvoudig, maar toch super lekker receptje voor te schotelen waarin peulvruchten de sterren van de show zijn. Uit onderzoek * blijkt dat amper 20% van de Belgen wekelijks peulvruchten op het menu heeft staan. 1 op de 5 eet ze nooit. Hoog tijd dus om daar wat verandering in te brengen! Naast een dankbare smaakmaker, zijn ze namelijk ook super gezond. Hun hoge eiwitgehalte maakt hen een ideale vleesvervanger en ze bevatten bovendien ook veel vezels. Ze zijn niet duur én hebben een lage impact op het milieu. Redenen genoeg dus om de volgende keer dat je naar de winkel gaat, eens langs de peulvruchten te passeren en met dit gerechtje tover je gegarandeerd een lekkere maaltijd op tafel.
* Bron: Week van de Peulvrucht zet peulvruchten weer op de kaart! | Gezond Leven. (2023, 2 februari). Gezond Leven. Geraadpleegd op 4 februari 2023, van https://www.gezondleven.be/nieuws/week-van-de-peulvrucht-zet-peulvruchten-weer-op-de-kaart
Ingrediënten: (voor 2 grote eters, 4 kleine eters of 3 gemiddelde eters -zelf te bepalen wat voor jou het meest van toepassing is 😉)
- 1 ui
- 3 teentjes knoflook
- 500 g tomatenpasta
- 1 el gedroogde oregano
- 1 el gedroogde basilicum
- 1 el gedroogde rozemarijn
- 1 el garam masala
- 400 g zoete aardappel
- 100 g witte bonen
- 175 g kikkererwten
- 15 kerstomaten
- 6 zongedroogde tomaten
Bereiding (45 minuten)
- Hak de ui fijn.
- Doe wat olijfolie in een grote pan op een matig vuur en stoof de ui aan.
- Hak de knoflook fijn.
- Als de ui glazig wordt, voeg je de knoflook toe.
- Voeg dan de tomatenpasata, gedroogde kruiden en garam masala toe.
- Schil de zoete aardappel en snijd hem in blokjes. Dat doe je het makkelijkst door hem eerst in schijfjes te snijden en die dan horizontaal en verticaal in reepjes te snijden zodat je blokjes krijgt.
- Stoom de zoete aardappel tot het punt dat die bijna beetgaar is.
- Voeg intussen de bonen en de kikkererwten toe.
- Halveer de kerstomaten en doe ze erbij.
- Snijd de zongedroogde tomaten in blokjes en voeg toe.
- Laat sudderen op een zacht vuurtje.
- Voeg de gestoomde zoete aardappel toe en meng alles door elkaar. Laat nog enkele minuten op het vuur, totdat de zoete aardappel gaar is (en je er dus makkelijk met een vork in kan prikken).
Smakelijk!
Tip:
Het is de bedoeling dat je de zoete aardappel stoomt totdat die nét niet gaar is. Als je die daarna mee in de pan doet, gaart die namelijk nog wat verder en anders zou het een pap worden. En dat willen we natuurlijk niet. 😉
Receptvideo:
Zoë's Healthy Life 