Muffins met pinda, banaan en chocolade

Banaan, pinda en chocolade! Ik denk dat daar geen verkoopspraatje meer bij hoeft om je te overtuigen. Want als er één ding zeker is in het leven, dan is het wel dat die combinatie altijd een goed idee is. Zeker als deze 3 ingrediënten de basis vormen voor een super lekkere muffin. Leuke bijkomstigheid: deze muffins zijn volledig plantaardig. Laten we snel aan het bakken gaan!

Ingrediënten: (voor 8 muffins)

• 150 g amandelmeel
• 50 g kokosmeel
• 1 tl bakpoeder
• 1,5 tl kaneel
• 0,5 tl zout
• 2 el kokosolie
• 1,5 el pindapasta
• 2 el ahornsiroop
• 1 banaan
• 75 g chocolade

Bereiding: (20 minuten werk+ 25 minuten in de oven)

1. Verwarm de oven voor op 180°C.
2. Meng het amandelmeel, het kokosmeel, het bakpoeder, de kaneel en het zout.
3. Smelt de kokosolie en de pindapasta in een steelpannetje en voeg toe.
4. Doe de ahornsiroop erbij.
5. Plet de banaan, voeg toe en meng dan alles goed door elkaar.
6. Hak de chocolade in stukjes en doe ze erbij.
7. Meng alles goed door elkaar.
8. Neem de muffinvormpjes erbij en vul ze zodat elk vormpje voor 3/4 gevuld is. 
9. Zet ze gedurende 25 minuten in de oven.
10. Laat ze daarna volledig afkoelen.

Smakelijk!

Receptvideo: