Salade met spinazie en fetakaas

Spinazie bevat veel carotenoïden, die je lichaam zal omzetten in vitamine A. Vitamine A is o.a. belangrijk voor de weerstand, een mooie huid en een goed zicht. In spinazie zit ook veel vitamine K, wat dan weer belangrijk is voor de bloedstolling. Er zit ook veel ijzer in, dat een rol speelt in het energiemetabolisme en de vorming van hemoglobine. En ten slotte bevat het een mooie portie antioxidanten. De kerstomaatjes zijn vooral bekend om hun hoge dosis vitamine C, wat bijvoorbeeld goed is voor het immuunsysteem en de ijzeropname vergemakkelijkt.

Kortom, deze salade is weer een mooie mix van allemaal gezonde dingen én is bovendien super lekker.

Ingrediënten: (voor 2 personen)

• 4 handenvol verse spinazie
• 12 kerstomaten
• 1/4 komkommer
• 60 g fetakaas
• 4 takjes basilicum
• 2 takjes munt
• 3 el pompoenpitten
• 3 el olijfolie
• peper en zout

Bereiding: (10 minuten)

1. Haal de steeltjes van de spinazie, snijd die in reepjes en doe ze in een kom.
2. Halveer de kerstomaten en doe ze erbij.
3. Snijd de komkommer in blokjes en voeg ze toe.
4. Verkruimel de fetakaas erover.
5. Hak de blaadjes van de basilicum en de munt fijn en doe ze erbij.
6. Voeg er de pompoenpitten aan toe.
7. Doe er de olijfolie bij.
8. Kruid af met peper en zout.
9. Dresseer op de borden.

Smakelijk!