Salade met rucola, aardbei en fetakaas

Wanneer de temperaturen de pan uit swingen, is de spontane voorkeur voor ovenschotels en warme soep bij de meeste mensen omgekeerd evenredig. Dat wil niet zeggen dat er minder groenten gegeten worden, integendeel zelfs, er is geen beter moment voor een zomerse salade als nu. Laat de potten en de pannen gerust in de kast staan want bij deze salade komen geen spectaculaire kookkunsten kijken. Toch is hij rijk van smaak, vrolijk kleurrijk, super lekker en gezond! Rucola bevat bijvoorbeeld veel calcium, ijzer en kalium. Ook bezit het een mooie dosis aan vitamine A en C. De bereidingstijd werd zoals altijd tot het absolute minimum herleid en dat is weer extra tijd om van het mooie weer te genieten. Win-win!

Ingrediënten: (voor 2 personen)

• 2 handenvol rucola
• 1 lente-ui
• 5 grote aardbeien
• 1 tomaat
• 30 g fetakaas
• 2 takjes verse munt
• 2 el zonnebloempitten
• 1 el olijfolie
• peper en zout

Bereiding: (10 minuten werk)

1. Doe de rucola in een kom.
2. Snijd de lente-ui in ringetjes en voeg toe.
3. Snijd de aardbeien in stukjes en doe ze erbij.
4. Snijd de tomaat in blokjes en doe die mee in de kom.
5. Snijd de fetakaas in blokjes en voeg toe.
6. Hak de blaadjes van de munttakjes fijn en doe ze erbij.
7. Voeg er de zonnebloempitten aan toe.
8. Doe er de olijfolie bij.
9. Kruid af met peper en zout en meng het geheel goed door elkaar.

Smakelijk!

Receptvideo: