Koekjes met veenbessen
Met de zoete toets van de veenbessen, de subtiele, zachte smaak van de amandelen en het vleugje kokos op de achtergrond laten deze koekjes je wegdromen van een zonsondergang op Ibiza tijdens een warme zomeravond. Met de wind die door je haren waait en het geluid van de golven op de achtergrond wandel je over het strand terwijl je een intense vreugde en dankbaarheid voelt opkomen. Dat gevoel… zo zou ik de smaak van deze koekjes omschrijven. En natuurlijk zijn ze ook geweldig om gezellig thuis met een tas thee en een inspirerend boek je dag af te sluiten.
Kokosmeel bevat veel vezels waardoor je minder snel terug honger zal krijgen. Bovendien is het een goede bron van eiwitten en bevat het bijvoorbeeld veel selenium. Dat is onder meer goed voor het immuunsysteem en het zorgt voor stevige haren en nagels. Daarnaast bezit kokosmeel een mooie dosis laurinezuur, wat een positieve invloed heeft op het afweersysteem en de vetverbranding.
Ingrediënten: (voor +/- 17 koekjes)
- 200 g amandelmeel
- 60 g kokosmeel
- 2 tl natriumbicarbonaat
- 1 tl vanille-extract
- 1 tl kaneel
- snuifje zout
- 5 el kokosolie
- 5 el veenbessen
- 2 el ahornsiroop
Bereiding:
- Verwarm de oven voor op 150°C.
- Doe het amandelmeel, het kokosmeel, de kaneel en het snuifje zout in een kom en meng goed.
- Smelt de kokosolie en voeg toe.
- Doe er het vanille-extract, de ahornsiroop en de veenbessen bij.
- Meng alles goed door elkaar.
- Rol bolletjes van het deeg en duw ze zachtjes aan op een bakplaat. Als het deeg te brokkelig is, kan je wat extra kokosolie smelten en toevoegen.
- Zet ze daarna gedurende 12 minuten in de oven.
- Laat ze ten slotte volledig afkoelen.
Smakelijk!
Receptvideo:
Zoë's Healthy Life 