Salade met veenbessen

De meimaand is begonnen en de weergoden schenken ons heerlijk, zonnig weer. Met die lentekriebels in de buik krijgen we weer volop zin om zonnige salades op tafel te toveren. Ik geef jullie dan ook graag wat extra inspiratie met dit originele recept, want weet je, een salade is altijd een goed idee 🙂 Zo bevatten olijven veel ijzer wat bijvoorbeeld belangrijk is voor het energiemetabolisme. De kerstomaten zijn rijk aan vitamine C wat onder meer goed is voor het immuunsysteem én het heeft een antioxidatieve werking. Dat geldt ook voor vitamine E, waarvan zonnebloempitten de beste natuurlijke bron zijn. Bovendien zorgt vitamine E voor de regulatie van de bloeddruk. De pistachenootjes bevatten dan weer veel vitamine K en kalium. Vitamine K is van belang voor de bloedstolling, stevige botten en het vermindert de kans op hart- en vaatziekten. Kalium is o.a. belangrijk voor de prikkeloverdracht in de zenuwcellen en is samen met natrium verantwoordelijk voor de waterhuishouding in het lichaam. Dus kort samengevat: deze salade moet je zeker eens op het menu zetten 😉

Ingrediënten: (voor 2 personen)

• 12 kerstomaten
• 4 cm komkommer
• 20 olijven
• 100 g mozzarella
• 2 el veenbessen
• 1 tl gedroogde rozemarijn
• 1 tl sweet chili
• 1 tl appelazijn
• 1 el olijfolie
• 2 tl honing
• 1 el pistachenootjes
• 1 tl roze peperbolletjes 
• 1 el zonnebloempitten

Bereiding:

1. Snijd de kerstomaten in kwartjes en de komkommer in blokjes.
2. Halveer de olijven.
3. Snijd de mozzarella in blokjes en voeg toe.
4. Voeg de veenbessen, de rozemarijn en sweet chilli toe.
5. Doe de appelazijn, de koolzaadolie en de honing erbij en meng goed.
6. Pel de pistachenootjes en hak ze in grove stukken.
7. Verdeel de salade over twee borden.
8. Werk af met de gehakte pistachenootjes, de roze peperbolletjes en de zonnebloempitten.

Smakelijk!

Receptvideo: