Pasta pesto

“Good habits are as addictive as bad habits but much more rewarding.” (Harvey Mackay)
En die good habits creëer je niet door een eenmalige gigantische inspanning, maar door elke dag een klein beetje gezonder te leven dan de dag ervoor: het principe van elke dag 1% beter te worden dan dat je gisteren was. Kiezen voor een gezond tussendoortje, een extra wandeling met de hondjes, periodes van langdurig zitten onderbreken met af en toe recht te staan… een optelsom van die kleine beetjes maakt uiteindelijk het verschil. En laat ons eerlijk zijn, gezond leven moet ook gewoon leuk en makkelijk kunnen zijn én liefst niet te veel tijd in beslag nemen. Met dit heerlijke gerechtje kan je het hele lijstje afvinken. Het is niet alleen super smaakvol, maar het zit ook boordevol goede dingen. In cashewnoten bijvoorbeeld, zit veel magnesium. Magnesium is o.a. belangrijk voor de goede werking van spieren, de prikkeloverdracht in de zenuw- en spiercellen en het energiemetabolisme. Net als noten hebben ook pijnboompitten een hoog eiwitgehalte. Ze bevatten veel vitamine E. Dat is o.a. belangrijk voor een mooie huid, een goed functionerend immuunsysteem en het zorgt ervoor dat de witte bloedlichaampjes minder snel beschadigd kunnen worden door ziektemakers. Over good habits gesproken….

Ingrediënten: (voor 4 personen)

De pesto:

• 15 zongedroogde tomaten
• 10 groene olijven
• 3 handenvol cashewnoten
• 1 tl gedroogde rozemarijn
• 1 tl gedroogde basilicum
• 1 tl gedroogde tijm
• 1 tl gedroogde oregano
• 1 tl sweet chili
• 3 teentjes knoflook
• 1 el tomatenconcentraat
• 2 à 3 el olijfolie
• peper en zout

De rest:

• 400 g volkoren pasta
• 2 el pijnboompitten
• 2 handenvol verse basilicum
• +/- 2 sneetjes gerookte zalm per persoon

Benodigdheden:

• blender

Bereiding:

1. Kook de volkorenpasta gaar in gezouten water.
2. Rooster intussen de pijnboompitten. (Daar moet je echt aandachtig bijblijven want dat kan plots heel snel gaan.)
3. Doe daarna alle ingrediënten voor de pesto in een blender en blend tot een glad geheel. Voeg wat extra olijfolie toe als de pesto te brokkelig is.
4. Giet de pasta af en verdeel over de borden.
5. Leg de sneetjes gerookte zalm op de borden.
6. Dresseer vier eetlepels van de pesto op elk bord en strooi er telkens een halve eetlepel pijnboompitten over.
7. Werk af met verse basilicum.

Smakelijk!