Koekjes met confituur

Als tussendoortje, als dessert, als koekje bij de thee.. op elk moment van de dag toveren deze koekjes een glimlach op je gezicht. Verwen jezelf met deze super makkelijke, gezonde en vooral lekkere koekjes.

Ingrediënten:

Chocoladelaagje:

• 100 g chocolade (minstens 70% puur)
• 1 tl kokosolie

Deeg:

• 100 g kokosmeel
• 90 g kokosolie
• snuifje zout
• 1 el ahornsiroop

Extra: muffinvormpjes

Vulling:

• confituur (bijvoorbeeld deze confituur met bosbessen)

Confituur met bosbessen

Bereiding:

1. Maak eerst de confituur.
2. Verwarm de oven voor op 150°C.
3. Meng in een kom het kokosmeel, het zout en de ahornsiroop.
4. Smelt de kokoslie en voeg toe.
5. Doe het deeg in de muffinvormpjes.
6. Zet gedurende 7 minuten in de oven.
7. Laat het deeg een beetje afkoelen.
8. Verdeel de confituur over de koekjes. Elk koekje krijgt 2tl confituur. Hou de rand vrij voor de chocoladelaag.
9. Smelt de chocolade en de kokosolie in een steelpannetje.
10. Giet dit chocolademengsel over de koekjes.
11. En… even wachten tot de chocolade hard geworden is. 🙂

Smakelijk!