Romige rettich maaltijdsoep

Rettich is een groente die hier in België niet zo bekend is. Toch heeft het heel wat gezondheidsvoordelen. Zo bevat het veel vitamine B6 en foliumzuur. Vooral gekend voor respectievelijk het goed laten functioneren van meer dan 60 verschillende enzymen en de belangrijke rol in de celdeling van rode bloedcellen en cellen in het afweersysteem. In rettich zit er ook veel kalium. Dat is noodzakelijk voor de prikkeloverdracht in de zenuwcellen en de spiercellen en is bovendien ook nodig voor een goede waterhuishouding. Verder zuivert rettich het bloed en is het goed voor de spijsvertering. Ook geeft het een boost aan ons immuunsysteem.

Ingrediënten: (voor 6 personen)

• 1 ui
• 3 el kokosolie
• 1 tl gemalen mosterdzaad
• 1 tl Garam Masala
• 4 preien
• 4 wortels
• 4 middelgrote aardappels
• 2 rettichs
• 3 tl gele currypasta
• 1,5 l groentebouillon
• zout

toppings:

• 1 el skyr per bord
• enkele blaadjes platte peterselie

Bereiding:

1. Snijd de uien in stukjes.
2. Fruit de stukjes ui tot ze glazig worden.
3. Snijd de wortels, de aardappels, de rettichs en de preien in stukken.
4. Voeg het mosterdzaad en de Garam Masala toe.
5. Voeg nu de stukjes wortel, aardappel, rettich en prei toe.
6. Doe er de currypasta bij en meng alles goed door elkaar.
7. Giet de groentebouillon erbij en breng aan de kook.
8. Zet dan het vuur een beetje lager en laat 30 minuten zachtjes doorkoken.
9. Haal vervolgens de soep van het vuur en mix ze met een staafmixer.
10. Kruid af met zout.
11. Werk af met de toppings.

Smakelijk!