Chocolade koekjes met kokos

Amandelmeel bevat veel vitamine E, wat goed is voor het immuunsysteem. Het heeft een hoog eiwitgehalte en veel goede vetten: poly onverzadigde vetzuren, om precies te zijn. Een juist gehalte hieraan bevordert het herstel van oppervlakkige snijwonden en brandwonden. Het zorgt ook voor een snellere genezing van verschillende huidproblemen. Amandelmeel bevat, net als de kokosschilfers veel ijzer, wat onder andere vermoeidheid zal verminderen. De kokosschilfers zijn een goede bron van vezels en geven je veel energie. Dit alles in combinatie met chocolade kan gewoon niet meer misgaan. 🙂

Ingrediënten: (12 koekjes)

• 200 g amandelmeel
• 1 tl natriumbicarbonaat
• 1/2 tl zout
• 1el ahornsiroop
• 4 el kokosolie
• 80 g chocolade (minstens 70% puur)
• 1 handvol kokosschilfers
• extra: cupcake vormpjes

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor op 150°C.
2. Meng het amandelmeel met het zout en het natriumbicarbonaat en de ahornsiroop.
3. Smelt de kokosolie en voeg toe aan het deeg.
4. Verdeel het deeg over de bakvormpjes en duw aan.
5. Zet gedurende 10 minuten in de oven.
6. Smelt de chocolade en verdeel die over de koekjes.
7. Werk af met kokosschilfers.