Banaan pannenkoeken met boekweit
Wist je dat boekweit eigenlijk geen graan is? Het is een zaadje! Zijn naam is een afgeleide van “beuk” en “tarwe”, omdat de zaadjes er uitzien als beukenootjes en een goed alternatief is voor tarwe. Maar boekweit is nog zoveel meer… Het is een waardevolle bron van eiwitten en het vermindert het risico op hart -en vaatziekten. Het bevat veel vezels en magnesium en ook kalium is goed vertegenwoordigd. Kalium is belangrijk voor o.a. een goede vochtbalans en de geleiding van zenuwprikkels in de zenuwcellen en de spiercellen. In boekweit zit fosfor, wat onmisbaar is voor de energiestofwisseling en de stofwisseling in het zenuwweefsel. Verder bevat het vitamine B1, wat belangrijk is voor de energieproductie in de hersenen. Ook zijn vitamine B2 en vitamine B6 aanwezig. Vitamine B6 is noodzakelijk voor de productie van de rode bloedlichaampjes én voor een sterk immuunsysteem.
Ingrediënten: (3 personen)
Deeg:
- 2 rijpe bananen
- 8 dadels (of meer naar smaak)
- 200 g havervlokken
- 4 el RAW cacaopoeder
- 40 g gepofte quinoa
- 100 g boekweit
- 50 g chocolade
Toppings:
- Griekse yoghurt
- kiwi
- appel
- blauwe bessen
- honing
Bereiding:
- Verwarm de oven voor op 150°C.
- Plet de bananen en de dadels in een kom.
- Snijd de chocolade in stukjes.
- Voeg de chocoladestukjes, de havervlokken, het cacaopoeder, de gepofte quinoa en de boekweit toe.
- Meng goed.
- Verdeel het deeg op een met bakpapier beklede bakplaat.
- Bak gedurende 15 minuten in de oven.
Smakelijk!
Zoë's Healthy Life 