Groene groentenpannenkoeken

Een eigenschap van spinaziepannenkoeken is dat ze groen zien en als je er dan ook nog eens spirulina aan toevoegt, is het helemaal compleet. Deze microalg heeft een heel hoog eiwitgehalte. Het bevat veel antioxidanten en vitamine B12. Vitamine B12 zorgt onder andere voor de ondersteuning van het zenuwstelsel, de energieproductie en de productie van rode bloedcellen. Spirulina bevat ook veel vitamine B9, wat ook noodzakelijk is voor de productie van de rode bloedcellen en de kans op hart- en vaatziekten vermindert. Verder zorgt spirulina er ook nog voor dat de huid in goede conditie blijft en draagt het bij aan de vitaliteit én een goed immuunsysteem. Er is maar één nadeel aan spirulina: op zichzelf is het niet te eten, maar in deze pannenkoeken is het super lekker. Spirulina is in elke biowinkel te koop. Je kan de pannenkoeken ook zonder maken maar spirulina is zo super gezond dat het echt de moeite loont.

Ingrediënten: (6 pannenkoeken)

Deeg:

• 125 g boekweitmeel
• 125 g havermout
• 125 g verse spinazie
• 2 eieren
• 1 rijpe banaan
• 1/2 tl zout
• 1 tl natriumbicarbonaat
• 1 el ahornsiroop
• 200 ml amandelmelk
• 1 tl kaneel
• 1 tl vanille-extract
• 2 tl spirulina

Toppings:

• Griekse yoghurt
• banaan, abrikoos, aardbeien, druiven
• eventueel honing

Bereiding:

1. Blend in een krachtige blender alle ingrediënten voor het deeg tot een glad geheel.
2. Doe wat kokosolie in een koekenpan en wacht tot deze goed verwarmd is.
3. Breng ongeveer een soeplepel van het beslag in de pan en verdeel gelijkmatig.
4. Voel met een spatel wanneer de onderkant van de pannenkoek klaar is, draai hem om en laat hem nog even op de andere zijde bakken.
5. Werk de pannenkoeken af met de toppings.

Smakelijk!